Mnoga jela u japanskoj kuhinji lako se mogu napraviti veganski , kao što je slučaj s tradicionalnom japanskom novogodišnjom juvenom, poznatom kao zoni, zvanom ozon (honorific). Ozoni je juha koja se sastoji od povrća i mochi (rižin kolač) i može uključivati piletinu, ribu, plodove mora ili kamaboko u ne-veganskim verzijama. Tradicionalno, juha se uživa u doručku, ili kao prvi obrok u danu.
Što vam treba
- 16 šalica vode
- 1 veliki 4-inčni x 4 inčni komad suhe morske trave (dashi konbu)
- 1 velika
- mrkva (oko 1/2 šalice) tanke mrvice mrkve
- 3/4 šalice Japana
- daikon , tanko rezan
- 1 1/2 šalice mizune (japanski zmaj senfa ili California peppergrass), oba lišća i stabljike
- 2 1/2 žlice sušene morske trave (konbu) u prahu
- 1 čajnu žlicu
- sol , okus
- 2 1/2 žlice
- soja umak , za okus
- Minimalno 1 komad mochi po osobi
Kako napraviti
- U velikom zalihama, dodajte veliki komad sušene cvjetne konjuge i vodu i dopustite da se strmo 30 minuta do 1 sat. Dalje, donijeti konbu i vodu kuhati. Smanjite toplinu na medij.
- Dodajte suhu konbu (kelp) dashi prahu i umak od soje (na okus). Kuhajte na nekoliko minuta. Dodajte narezane mrkve i daikon. Kuhajte dok povrće ne bude nježno (oko 15 minuta). Uklonite veliki komad sušene cvjetne konjuge (isklesana morska trava).
- Smanjite toplinu na nisku razinu. Dodajte sol i prilagodite ukusu.
- Neposredno prije nego što je ozon spreman za posluživanje, dodajte pregršt mizuna lišća, pecite 2 do 3 minute dok ne bude samo natječaj.
- Ako koristite svježe mochi, dodajte juhu i dopustite mu da kuha oko 1 minutu dok je mochi mekan i savitljiv. Prebacite ga na pojedinačnu zdjelicu juhe i zdjelicu povrće i juhu nad njom. Poslužite odmah.
- Ako je mochi zamrznut, stavite mochi na tanjur s malom količinom vode, zatim ga mikrovalovirajte 15 sekundi ili do svojeg natječaja. Dodajte mochi u posudu i dopustite mu da nastavi kuhati jednu minutu sve dok nije mekana i savitljiva. Poslužite odmah s juhu i povrćem.
Savjet za recept:
Svaka obiteljova ozonska juha malo se razlikuje od sljedećeg, stoga slobodno smjestite druge povrće poput shiitake gljiva, korijena lotosa, špinat itd. Slično tome prilagodite količinu sušenog konbu (morske trave) shoyu) i soli koja odgovara vašem ukusu.
Dodatne informacije:
Ovisno o regiji Japana, baza za ozonsku juhu, kao i sastojci se razlikuju. Na primjer, juha baza može biti miso (fermentirani soja) temelji, jasno dashi (bonito ili morske trave) na temelju ili čak piletina zaliha temelji. Slično tome, ovisno o regiji i obiteljskim tradicijama, vrste povrća uključene u juhu također se razlikuju.
Ono što čini ozon jedinstvenim od drugih juha je da je jedan od glavnih sastojaka veliki komad mochi ili rižin kolač. Svako posluživanje ozona uključuje jedan komad mekih i žvakalnih mochi.
Kako se približava kraju godine, neke obitelji čine mochi kod kuće, tradiciju poznatu pod nazivom "mochi tsuki". Dok domaća mochi je divna poslastica, naći ćete da mnogi japanski supermarketi prodaju pre-made, fresh mochi. Svježi mochi može se pohraniti u zamrzivač, a zatim odmrznuti i zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili pržiti u pećnici za krušne pećnice.