Što je umak od soje?

Umak od soje je smeđa, slana, tekućina koja se koristi kao jelo ili začin u mnogim azijskim kuhinjama. Umak od soje napravljen je od fermentiranih soje , soli, vode i ponekad pečenih žitarica. Umak od soje ima zemljani, umami okus, što ga čini idealnim za sve namirnice.

Kako je umak od soje napravljen?

Tradicionalna metoda za pripremu soje zahtijeva višestruke korake i može potrajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, ovisno o receptu.

Da biste napravili umak od soje, soje prvo kuhaju da omekšaju grah. Zatim se dodaju bakterijske i gljivične kulture kako bi započeli fermentacijski proces. Pripremljena pšenica ili druge žitarice također se mogu dodati ovoj smjesi kako bi se dobio jedinstven okus.

Mješavina kulture soje kombinira se sa slanom solnom otopinom i dozvoljeno je da se "pere" za određenu količinu vremena. Tijekom tog procesa, mikroorganizmi razgrađuju proteine ​​i šećere koji se prirodno nalaze u soje u brojne spojeve koji stvaraju kompleksan okus i boju soje umak.

Nakon postupka fermentacije, mješavina je prešana da ekstrahira tamnosmeđu, okusljivu tekućinu. Rezultirajuća krutina se često koristi kao hrana za životinje. Prije nego što se ekstrahirana tekućina pakira i prodaje kao umak od soje, ona se pasterizira kako bi se uklonili štetni mikroorganizmi i filtrirali kako bi se smanjile čestice i ostali otpad.

Napredak u proizvodnji hrane doveo je do bržeg i jeftinijih metoda za proizvodnju soje, koji koristi kiselinski hidrolizirani biljni protein.

Ova metoda traži samo nekoliko dana i proizvodi dosljedniji proizvod koji ima duži rok trajanja. Protivnici odbacuju ovu metodu, jer ne stvara dubinu okusa pronađenog tradicionalnom metodom proizvodnje.

Sorti soje

Postoje doslovno stotine sorti sojinog umaka. Vrste ovise o upotrijebljenim sastojcima, načinu korištenja za izradu umaka i regiji u kojoj se proizvodi.

U Sjedinjenim Državama postoji nekoliko glavnih sorti koje se mogu susresti u trgovinama ili receptima: svjetlo, tamno, nisko natrij i tamari.

Lagani soja umak - Ova tanka, smeđa tekućina je ono što većina Amerikanaca nazivaju redovnim umakom od soje. To je dobar za sve namjene začin i napitak.

Tamni umak od soje - Ovom tipu umaka od soje imali su melazu ili karamelu dodavanjem nakon postupka proizvodnje piva, što blago zgušnjava umak i proizvodi slađe, složenije okus.

Niska natrij soja umak - sol je važna komponenta u proizvodnji soje umak jer djeluje kao antimikrobno sredstvo. Većina niskih umaka od soje natrija proizvedena je metodom kiselinsko-hidroliziranog biljnog proteina, koja ne koristi bakterijske i gljivične kulture i zbog toga zahtijeva manje soli.

Tamari - Ovaj japanski soja umak je izrađen samo sojinim i bez pšenice ili drugih žitarica. Tamari ima vrlo čisti okus i favoriziraju oni koji trebaju pšenično ili glutena prehrana.

Prehrana soje soje

Soja umak je poznat po tome što sadrži velike količine natrija, ali je također bogat antioksidansima, izoflavonima, proteinima, pa čak i malom količinom vlakana. Jedna žlica sojinog umaka sadrži oko 11 kalorija, 2 grama proteina, 1 gram ugljikohidrata i 1006 mg natrija.

Sadržaj hranjivih tvari varirat će ovisno o raznolikosti soje umijeća i sastojcima koji se koriste za to.

Kako skladištiti umak od soje

Neotvoreni umak od soje je polica stabilna i može se čuvati na hladnom, tamnom mjestu. Jednom otvoren, soja umak treba držati u hladnjaku za optimalan okus. Visok sadržaj soli u većini umaka od soje spriječit će proliferaciju opasnih mikroorganizama na sobnoj temperaturi, ali osjetljivi spojevi okusa proizvedeni tijekom postupka fermentacije najbolje su zaštićeni u hladnim uvjetima. Niska kvaliteta umacima od soje manje je vjerojatno da će imati zamjetnu degradaciju u okusu ako se pohrane na sobnoj temperaturi.