Nema sumnje da je tortila española ili španjolski omlet najčešće poslužen jelo u Španjolskoj. U zemlji punoj regionalne hrane, neki bi ga mogli nazvati nacionalnim jelom. U Španjolskoj se obično naziva tortilla de patata ili omlet od krumpira. Barovi i kafići diljem zemlje poslužuju ga kao tavu ili predjelo, ali često se poslužuje kao lagana večera u španjolskim domovima. Budući da je jednostavan za transport, španjolski napraviti bocadillos ili sendviča stavljanjem komad između dva dijela baguette. Drugi uživaju u debelim kriškama oko podneva za njihov srednji jutarnji snack, koji se poslužuju uz šalicu kafića sa lecheom .
Ova tortilla espanola ili tortilla de patata čine 8 do 10 obroka kao predjelo ili 6 obroka kao glavno jelo.
Što vam treba
- 6 do 7 srednjeg krumpira (ljušteno)
- 1 žuti luk (cijela)
- 5 do 6 velikih jaja (bolje jaja, bolje tortilla)
- 2 do 3 šalice maslinovog ulja (za prženje)
- 1/2 žlica sol (ili na okus)
Kako napraviti
- Izrežite oguljeni krumpir na pola puta. Zatim, s ravnom stranom na rezne površine, krišite krumpir na komade od približno 1/8 "debljine. Ako ih rezati debele, ne brinite - to će jednostavno potrajati malo duže da kuha.
- Peel i isjeckajte luk na 1/4 "komade, stavite krumpir i luk u zdjelu i pomiješajte ih zajedno.
- U velikom, teškom, ne-stick tava, topline maslinovo ulje na srednje visoke topline. Pažljivo stavite smjesu krumpira i luka u tavu i ravnomjerno ga širite po površini. Ulje bi gotovo trebalo pokriti krumpir. Možda ćete morati malo smanjiti toplinu, tako da krumpir ne izgara. Želite da se polako pojede, ne postaju svjež poput krumpirića, nego su nježni i kremasti. Važno je koristiti dobro maslinovo ulje, jer će krumpir apsorbirati dosta ulja.
- Ostavite smjesu u posudu dok krumpir ne kuhate. Ako možete probiti komad krumpira s lopaticom i lako se probije u dva, krumpir je gotova. Izvadite iz posude s prorezenom žlicom ili lopaticom koja omogućuje da se ulje isprazni i pusti da se ohladi.
- Pripremite jaja u veliku zdjelu za miješanje i rukom udarite šipkom ili vilicom. Ulijte u ohlađenu smjesu krumpira. Pomiješajte zajedno s velikom žlicom. Pustite da sjedite oko pet minuta.
- Ulijte 1 do 2 žlice maslinovog ulja u malu posudu za prženje (približno 9-10 "u promjeru) i zagrijte na srednjoj vatri. Budite oprezni da ne dobijete posudu previše vrućom jer će ulje gorjeti - ili će tortilla voljeti! Kad je vruće, promiješajte još jednom smjesu krumpira luk i "ulijte" u posudu i ravnomjerno rasporedite. Dopustite jaje kuhati po rubovima. Zatim možete pažljivo podignuti jednu stranu omleta kako biste provjerili je li jaje malo "zasušeno". Unutarnja smjesa ne bi trebala biti potpuno kuhana, a jaje i dalje će biti curenje.
- Kada je smjesa zasušena na dnu, spremni ste ga preokrenuti kako biste kuhali drugu stranu. Uzmite tavu u sudoper. Stavite veliku ploču za jelo (12 ") naopako na tava za prženje. Jednom rukom na ručici za prženje, a drugom na vrhu ploče kako bi ga održali ravnomjerno, brzo okrenite tavu i omlet će "pasti" na tanjur. Stavite tavu na paletu i stavite dovoljno ulja da pokriju dno i strane posude. Pustite da se posuda zagrije na 30 sekundi. Sada gurnite omlet u tavu. Pomoću lopatice oblikujte strane omleta. Pustite omlet kuhati 3 do 4 minute. Uključite toplu vodu i ostavite tortilla da sjedne u tavi 2 minute.
- Pomaknite omlet na tanjur za posluživanje. Ako jedete kao glavno jelo, omotajte omlet na 6 do 8 komada poput pita. Poslužite francuski kruh na stranu.
- Ako poslužite kao predjelo, umetnite vrećicu na komade od oko 1/2-gustoće. Izrežite tortilla na 1,5 "kvadrata i stavite komad na vrh svake komadiće kruha.
Jednostavno je ukusno posluženo s sofrito , prženim umakom od rajčice koji se proizvodi širom Španjolske. Rajčica, luk, češnjak, zelena paprika i maslinovo ulje zapljusnuli su u tavi. Također je sjajno s prženim crvenim paprcima .
Savjeti za kuhanje
- Ako nikada niste pripremili španjolski omlet, saznajte kako s našim ilustriranim podrobnim vodičem .
- Nije potrebno rezati tanki papir krumpira, a najbolje je da ne koristite procesor hrane jer će većina ugasiti krumpir premalen, a onda se drže zajedno.
- Kako ćete znati kada je ulje dovoljno vruće da pržite krumpir i luk? Ispustite jedan komad krumpira ili malo kruha u ulje. Trebao bi se zagrijati.
- Ne zaboravite gledati toplinu tijekom prženja. Ako je ulje previše vruće, krumpir će brzo smećati izvana, ali će biti sirovo iznutra.
- Nakon prženja krumpira, stavite smjesu krumpira i luka u cjedilo, nekoliko minuta da se dopusti više ulja za odvod. Ako to učinite, stavite tanjur ispod njega kako biste ulovili maslinovo ulje i ponovno ga mogli upotrijebiti.
Varijacije
Sljedeće su neke od najpopularnijih varijacija klasične t ortilla Española .
- Zeleni papar - dodajte 1 zelenu ili crvenu papriku (sjeckani) na krumpir i luk i pržite.
- Chorizo kobasica - Slice španjolske chorizo kobasice i dodati krumpir i luk smjesu nakon prženja. Ili, jednostavno isježi španjolski chorizo i kombinirajte s pretučenim jajašima u tavi.
- Šunke - Koristite nekoliko debelih kriški (1/4 ") Serrano šunke , fino ih isjeckajte, a zatim pržite komadiće krumpira i luka nakon prženja. Kanadski špek ili pršut koji se dobro kupujete za ovu varijantu Pažljivo prilagodite sol tako da pršut može biti slana!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 910 |
| Ukupna masnoća | 94 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 67 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrij | 647 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |