Sve o jamon serrano i jamon iberico
Španjolski šunka ( jamon ) uvelike je cijenjen kao gurmanska hrana kako u Španjolskoj tako i diljem svijeta. Redovito se jede u većini španjolskih kućanstava. Zapravo, ne samo da je Španjolska najveći proizvođač sušenog sušenog pršuta, Španjolci su brojni potrošači na svijetu - svaki Španjolac jede oko 5 kilograma pržena šunka godišnje. Postoje razne vrste pršuta u Španjolskoj, u rasponu od cijene od ekonomičnog do vrlo skupog i vrlo su dostupne, nošene su u trgovinama , kobasicama i supermarketima.
Ham je povijesno važna hrana, sušena i izliječena soli stoljećima. Ljudi Iberijskog poluotoka pojeli su svinjetinu i šunku u prehrani, čak iu rimsko doba. Međutim, kada su Mauri osvojili Poluotok, zbog svoje vjerske uvjerenja, jedenje svinjetine bilo je zabranjeno. Nakon što su kršćani vratili kontrolu i prisilili muslimane i Židove da se pretvore ili idu u izgnanstvo, svinjetina je ponovno stekla popularnost.
Vrste kuhanog španjolskog pršuta
U osnovi postoje dvije različite vrste izliječenih šunki, jamón serrano ili "planinski šunka", jamón ibérico ili "iberijski šunka".
- Jamón Serrano: Gotovo 2.000 proizvođača serrano pršuta u Španjolskoj. Osamnaest od tih proizvođača formiralo je Consorcio de Jamón Serrano Español 1990. Ime Jamón Serrano sada kontrolira Europska unija od 2000. godine i štiti obradu ovog proizvoda, iako se ne odnosi na određenu regiju. Potražite naljepnicu koja ima oblik slova "S" i kaže SERRANO ESPAÑOL ako želite kupiti jamón serrano iz konzorcija. Planinski ili serrano pršut napravljen je od nekoliko različitih pasmina bijelih svinja, kao što su Duroc, Landrace ili Large White. Njima se hrane uglavnom žitarice i izliječeni su od 7 do 16 mjeseci.
- Jamón Ibérico: Ovaj pršut je napravljen samo od iberijske svinje. Uzgoj iberijske svinje ograničen je na područje u jugozapadnoj Španjolskoj i jugoistočnom Portugalu. Iako hrane neke žitarice, ove svinje također lutaju krajolik i hrane se žirima. Proces stvrdnjavanja za jamon iberico traje od 14 do 36 mjeseci.
Denominacije izvora i kontrole kvalitete
Ham je takva dragocjena hrana koja ne samo da postoji nekoliko naziva podrijetla, već postoji i lanac Museos de Jamón ili "Ham Museums" širom Španjolske. Denomena podrijetla Teruel (u Aragonu) prvi je dodijelio Španjolsko ministarstvo poljoprivrede 1984. godine. Od tada su dodijeljene druge oznake izvornosti za pršut. Kao i kod svih naziva podrijetla, postoji stroga kontrola kvalitete proizvoda. Na primjer, kako bi se nosio naziv Jamón de Teruel , propisi podrijetla Teruel pokrivaju svaku fazu procesa, uključujući sljedeće: Svinje moraju biti od određene pasmine, hraniti samo žitarice i žitarice lokalne regije, biti od određene težine kada ih zaklamo, i provesti 14 mjeseci stvrdnjavanje u Teruel. Dok se stvrdnjavaju, oni moraju proći i niz provjera kontrole kvalitete.
Osim Teruel, druga područja su poznata po svom izvrsnom šunku:
- Trevelez (malo selo u Sierra Nevadi) koje se nalazi na najvišem vrhu u Španjolskoj.
- Pokrajina Girona u regiji Cataluña.
- Pokrajina Soria u regiji Kastilja-Leon.
Gdje možete kupiti španjolski šunke u SAD-u?
Do nedavno, američki ministar poljoprivrede nije dopustio uvoz španjolske šunke.
Međutim, trenutno postoje španjolske tvrtke koje proizvode hams u strogo kontroliranim, USDA odobrenim objektima. Cijena za cijeli pršut od 20 funti može trajati od 180 do 300 dolara. Mali paketi od uvezenog rezanog pršuta također se mogu kupiti za oko 8,00 dolara.
Ako to zvuči malo izvan vašeg proračuna, nemojte očajavati. Druga alternativa je domaći serrano-stanični šunke koji se zrače 11 mjeseci i lagano su slane. Možete pronaći ove cijele hams (13 do 18 funti) za oko 12 do 13 dolara po funti.
Serrano Ham Recipes
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, sir i Chorizo na kruh).
- Melon s Tapisima od sira Serrano
- Španjolski Chorizo i Serrano pizza s pršutom
- Španjolski šunke (Croquetas de Jamón)