Uvod u španjolski sir

Španjolska proizvodi široku paletu visokokvalitetnih sireva

U mnogim dijelovima svijeta, kvalitetna proizvodnja sira se ozbiljno shvaća, a Španjolska nije iznimka. Španjolski jedu sir svaki dan, bilo da je sama, ili s kruhom, kao tavi ili kao desert. Njihova Denominacija porijekla (DO) osigurava da je oznaka izvornosti sira točna, jer je geografski naziv sira reprezentativan za kvalitetu i jedinstvenost sira.

Zbog varijacija klime i geografije, kao i kulture, svaka regija Španjolske proizvodi nekoliko sorti sira s vlastitim jedinstvenim karakteristikama.

Vrsta mlijeka (ovaca, koza, kravlja ili mješavina), proizvodni proces, povijest ili tradicija i proces starenja ili sušenja utječu na okus sira.

Sladovke s blagim arome

Općenito, sirevi s najlakšim ili najblažnijim okusima su one koje su mekane i izrađene od kravljeg mlijeka s kratkim vremenom stvrdnjavanja. Ovi sirevi uglavnom se ne mijenjaju ili fermentiraju, osim za proces mliječne fermentacije. Oni su najbolje povezani s mladim bijelim vinima, možda iz regije Galicije. Nekoliko primjera blage s okusom španjolskih sireva napravljen je u regiji Galicije, kao što je Tetilla sir - konusni sir s napitcima bilja i limuna koji je mekan i kremasti - i Arzura Ulloa , taljevina- vaš sir-sir koji je više o kremastom teksturom od bilo kojeg značajnijeg okusa.

Srednje-flavored sire

Srednje okusni sirevi obično su polučvršćeni, a ne tako meki kao blagi sirevi; mogu se dobro spariti s mladim crvenim ili rosé vina.

Kravlji sir, queso mahon dolazi s Balearskog otoka Minorca; ovaj sir je drugi najpopularniji nakon manchega. Slan je, začinjen i ima nutty i voćni okus. Maslac, paprika i ulje su gumirani na eksterijeru stvarajući narančasto koru.

Ibores ovčji sir od Extremadura je također dobar primjer srednjeg okusa španjolski sir.

Sirovi sir od kravljeg mlijeka koji jača okusom dok traje dva mjeseca, rezultirajući čvrstim, tangy i slanim sirom s uljem i paprikom.

Jaki okusi

Jaki sirevi imaju najdulji proces stvrdnjavanja ili starenja i obično se proizvode od ovčjeg mlijeka ili mješavine. Najbolje su kada se ubrajaju u crvena vina koja imaju puno tijelo. Četiri ovaca ovčjeg mlijeka - Manchego iz Castile-La Mange , Roncal iz Navarre, Zamorano iz Castile-Leon i Idiazabal , iz baskije su primjeri jakih sireva. Najpoznatiji sir s jakim okusom vjerojatno je mliječni mliječni sir, poput Queso de Cabrales, proizveden u sjevernoj Španjolskoj i sazrijevao u vapnenačkim špiljama za 2 do 5 mjeseci. Čvrsti okus Cabralesa može biti vrlo kiseli, a kada je napravljen s različitim vrstama mlijeka, vrlo je složen.