Iako je u posljednjoj polovici dvadesetog stoljeća stotine tisuća španjolaca napustilo svoje male gradove ili pueblove da bi pronašli posao u velikim gradskim područjima, vikendom i praznicima redovito se vraćaju na selu. Oni posjećuju bliske srodnike, produženu obitelj i prijatelje i provode dane na izletu, lovu ili ribolovu. Mnogi Španjolci provode jesenske poslijepodneva dugim šetnjama u obližnjim livadama i šumama kako bi okupljali svoje omiljene divlje gljive.
Zatim se vratite u svoje kuhinje da biste pripremili delikatesu koju nazivaju Sila .
Popularni divlji gljive u Španjolskoj
U Španjolskoj ima više od desetak vrsta popularnih divljih gljiva, ali popis smo skupili na prvih pet.
- Boleto del Pino ili Boletus - znanstveni naziv je Boletus Pinicola ili Boletus pinophilus, iako je oko 100 različitih bobetskih gljiva. To je vrlo cijenjena gljiva koja ima kapu koja je bijela do kremasto smeđe boje, s okruglom glavom i debelim stabljikom. Tijelo je kompaktno i ima slatki okus.
- Níscalo - znanstveni naziv je Lactarius deliciosus. To se zove Šafranov mliječni kapak, crveni borinski gljiva na engleskom jeziku i ne raste u Sjevernoj Americi, navodi belgijski mikolog Jorinde Nuytinck. Ova gljiva ima narančastu kapu, konveksnu oblika i voli rasti u kiselom tlu pod borovom šumom.
- Seta de Cardo - znanstveni naziv za ovu gljivu je Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Smatra se jednim od najatraktivnijih ukusnih gljiva i vrlo je cijenjen od gljiva aficionados. Raste samo ispod biljke čička, obično nazvane "polje eryngo" na engleskom (Eryngium campestre) ili cardo corredor ili cardo setero u Španjolskoj.
- Champíñón de Campo - znanstveni naziv je Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ima gustu bijelu stabljiku i okrugle kape s tonovima ruža. Često se vidi raste u kravljim gnojem.
- Senderilla ili Carreria Ovo znanstveno ime je Marasmus Oreades (Collybia oreades). Mala gljiva, ima tanak, skoro šupljikasti čep i kapu koja je ravna i široka. Popularno je kuhana s janjetinom, ili pomiješana s jajašcima.
Napomena o divljim gljivama
Prema pamfletu pod naslovom Los Peligros de las Setas ("Opasnosti divljih gljiva") koje je objavio ministar poljoprivrede Pesca y Alimentacion (španjolsko Ministarstvo poljoprivrede), broj Španjolaca koji prikupljaju gljive na selu, broj gljiva društava ili sociedades de micologia eksplodirao je 1980-ih godina.
Jestive i otrovne gljive često rastu jedna uz drugu i lako se zbunjuju čak i od strane stručnjaka. Mnogi ljudi pogrešno slijede savjete svoje obitelji i prijatelja (koji se odnose na starije žene priče) o tome kako identificirati jestive one. U Europi ima oko 50 vrsta toksičnih gljiva , a onih šest, to su izuzetno otrovne. Nemojte to riskirati!
Širok izbor gurmanskih gljiva, uključujući gore navedene vrste, uzgaja se komercijalno u kontroliranim sredinama i prodaje se u supermarketima, etničkim i gurmanskim tržištima hrane u Europi i SAD-u.