Meka mekana faza odnosi se na specifični raspon temperature pri kuhanju šećernih sirupa. Meka mekana faza događa se na 270-290 F. U ovoj fazi koncentracija šećera u sirupu iznosi 95 posto, što određuje koliko će to biti savitljiv ili lomljiv. Mekana faza pukotina koristi se za slanu vodu, nugatu, karamelu i bocu.
Šećer šećera za grijanje do meke pukotine
Kao što ste grijanje sirupa i približava se mekoj fazi pukotine, mjehurići na vrhu postaju manji, a oni su deblji i bliže zajedno.
To je zbog većeg udjela vode u otopini šećera. Možete odrediti temperaturu pomoću termometra bombona, ili možete koristiti metodu hladne vode. Termometar bombona možda nije točan u označavanju meke površine pukotine, ovisno o nadmorskoj visini i ostalim lokalnim uvjetima.
Metoda hladne vode kako bi se utvrdila meka ispucala faza
Mnogi domaći proizvođači slatkiša određuju mekanu fazu ispuštanjem žličice vrućeg sirupa u zdjelu vrlo hladne vode. Izvadite bombon iz vode i povucite ga između prstiju. Mekana faza pukotine postignuta je kada sirup stvori čvrste ali savitljive niti. Lagano će se saviti prije prekida (pucanja).
Razlika između tvrdog kugle i mekog pukotina je da u tvrdom kugličnom stadiju šećer tvori čvrstu, ali savitljivu kuglu, a ne niti. Razlika između mekog pukotine i tvrdog pukotina je da se kod čvrstog pukotina niti neće saviti i jednostavno će se slomiti ako ih pokušate saviti.
Candy kuhani na meku pocrvenu pozornicu
Mnogi različiti recepti zahtijevaju kuhanje sirup šećera do mekane faze pukotine, obično uključujući toffees, nugat, taffy i butterscotch . Često, bomboni koji su kuhani na meku fazu ispucati imaju aromu karameliziranog šećera i tvrdu, ugodnu hrskavu teksturu.
Temperaturni raspon za kuhanje šećernih sirupa
Temperaturni rasponi za kuhanje šećernih sirupa su:
- Stadij sekcije: 223 - 235 F
- Meko stadij kugle: 235 - 245 F
- Čvrsta Staza u kugi: 245 - 250 F
- Stadij Hard Ball: 350 - 266 F
- Meko ispucala staza: 270 - 290 F
- Tvrdi ispucati stadij: 300 - 310 F
- Karamel Stage: 320 - 350 F
Neke upute za kuhanje slatkiša spadaju u pukotinu između meke pukotine i tvrdog pukotina, kao što je butterscotch, koji se kuha na između 290 i 300 F, a brittles koji se kuhaju između 295 i 300 F.
Sigurnost kuhanja s šećernom šećerom
Šećer šećera mora biti pažljivo obrađen. U fazi mekog ispucavanja, može spaliti vašu kožu ako se razbije. Šećerni sirup će biti gust i ljepljiv, što ga drži na mjestu protiv kože i povećava rizik od opeklina kad dođete u dodir s njom. Ne radi kao vruća voda. Važno je koristiti tehnike i pribor koji smanjuju rizik od prskanja i prskanja vrućim sirupom.