Ovaj recept za židovsku pramčanu kravu ili jaja kichel ( eier kichelach ) je od Stanleya Ginsberga i Normana Berga "Unutar židovske pekare: recepti i sjećanja iz zlatnog doba židovskog pečenja" (Camino Books, 2011). Autori su također podijelili ovaj recept za dugačke kolačiće , još jedan favorit židovske pekare.
Kolačići od pramčanog krava bili su glavni žigovi u židovskim susjedskim pekarama, ali, nažalost, ove mamice i pekarske pekare nestaju po alarmantnoj stopi jer se ne mogu natjecati s utjecajem cijena u internim pekarnicama velikih trgovina. Cijene bi mogle biti niže, ali plaćate za konzervanse i često lošu kvalitetu i okus.
Ako je pravilno izrađen, kichels su lagani, prozračni i hrskavi - savršena folija za slatko vino, rakije, kavu ili čaj. Ovaj recept s bogatim jaja zahtijeva 4 velika jaja i 9 velikih žumanjaka. Koristite ostatke bjelanjaka u receptu poput ovog krumpira .
Što vam treba
- Za tijesto kolačića:
- 4 žličice šećera (granulirano)
- 1 žličica soli
- 4 velika jaja (pretučena)
- 9 velikih žumanjaka (pretučen)
- 3/4 šalice biljnog ulja
- 1 1/4 čajne žličice vanilije
- 1 1/4 čajne žličice arome rum
- 3 1/2 šalice brašna (neupravljiva sve namjena)
- Za premaz šećera:
- 3 šalice šećera (granulirano)
Kako napraviti
- Stavite stalak na srednju policu pećnice i zagrijte na 350 F.
- Kombinirajte 4 čajne žličice šećera, soli, jaja, žumanjka, biljnog ulja, vanilije, arome i brašna u velikom zdjelu ili mješalici za stojeće staze i lagano ih pričvrstite na malu brzinu (1 ili 2 na KitchenAid) sve dok ne postane glatko tijesto i gluten je dobro razvijen - oko 20 minuta.
- Obratite tijesto na dobro obloženu radnu površinu i gnječite se 2-3 minute dok se više ne zaglavi. Pokrijte ga s plastičnom folijom ili vlažnom krpom i pustite da ostane 20 do 30 minuta da se opusti gluten.
- Širite pola (1 1/2 šalice) granuliranog šećera koji će se koristiti za oblaganje na vašoj radnoj površini i gurnite tijesto na 1/4 inča. Posipajte preostalih 1 1/2 šalice granuliranog šećera na gornjoj površini.
- Koristite oštar nož ili pizzu, rezati tijesto u 1x2-inčnim pravokutnicima. Dajte svaku traku polovicu kako bi oblikovali pramčanu kravatu i dogovorili se na pergamentu obloženom listiću od oko 1 inča.
- Pecite 20 do 25 minuta, sve dok lukovi nisu zlatno smeđi. Važno je da kolačići budu potpuno pečeni, inače će se srušiti kad se ohlade.
- Izvadite na stalak i pustite da se ohladi 3 do 4 sata dok se ne postane hladna i temeljito isušena. Čuvajte odmah u plastiku kako biste zadržali svježinu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 278 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 8 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrij | 117 mg |
| ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 4 g |