01 od 02
Membrana bi se trebala lako ukloniti
Napisao sam o tome koliko je važno ukloniti membranu sa stražnje strane vaših rezervnih rebara ili beba natrag na rebra prije kuhanja. Zato sam vam želio pokazati o čemu govorim i kako izgleda.
(I usput, ako ste novi u rebra za kuhanje, pogledajte ovaj vodič za početnike na rebra svinjskog mesa .)
Membrana (nazvana peritoneum) je komad tkiva koji je pričvršćen na donju stranu rebara. Za razliku od hrskavice i drugih vezivnog tkiva između rebra i oko nje, ova se membrana ne omekša kad je kuhana. To samo izlazi tvrdo i žvakati, poput plastične folije.
I poput plastične folije, ona također tvori prepreku prema vašim začinima ( poput ove suhe trljanje ), sprječavajući da ti okusi prodiru u meso. To vrijedi i za dimne okuse, ako se kuhate na roštilju ili pušačima.
Peritoneum je deblji u blizini okosnice, pa je važno ukloniti ga s leđa rebara, koji dolaze odozgo visoko na leđima, od rezervnih rebara, koji dolaze iz područja trbuha. No, to je stvarno lako ukloniti i traje oko pet sekundi. Dakle, osim ako ne znamo da postoji (i sada to učinite), zaista nema razloga da ga napustite.
(Zašto, vjerojatno vas pitate, nemojte je samo ukloniti u ambalažu ili mesnicu, tako da to ne morate?) Ovo je jedno od onih vječnih pitanja, što je, međutim, neoprostivo kad ga restorani napuste i oni to učine.)
Na gornjoj slici uklanjam membranu s hrpe beba leđnih rebara. Ono što se dogodilo je da sam ga na pola puta skinula i shvatila da bih bolje snimio sliku. Tako je brzo. Uskoro ću kuhati više rebara, pa ću sigurno uzeti sliku "prije" i dodati to u ovaj način.
02 od 02
Kada je membrana uklonjena, spremni ste za sezonu
Ono što želite učiniti je samo podignuti kut membrane na jednom rubu ploče rebara. To će izgledati kao neka vrsta floppy bijele komad tkiva. Možete podići točku noža kako biste ga započeli, ali obično ga jednostavno podignite prstima.
Jednom kada se pojavi, samo ga odmaknite od rebara. Možete koristiti papirnati ručnik koji će vam pomoći da ga uhvatite, jer može biti malo sklizak. Ali u ovom slučaju, to nije bilo potrebno. Upotrijebio sam prste.
Možete vidjeti kako je peritoneum elastičan. Zato ga uklonimo, jer je kao žvakanje na velikom gumenom traku. Nakon što ga otklonite, odbaci ga i nastavite začiniti i pripremiti rebra.
Evo sjajnog receptora za rebra na leđima koje možete napraviti u sporom štednjaku , a ovdje je i za rezervne rebra u Memphisu koje možete kuhati na roštilju . I konačno, evo nekoliko savjeta i trikova za kuhanje rebara na roštilju .