Riblji obrani su popularni dodatak južnoameričkom roštilju. Pripremljeni su u Južnoj Americi na različite načine, za razliku od grudastih rebara (obično su začinjeni samo solju i roštilja u tradicionalnom argentinskom stilu - izravno na vrućem roštilju ili na ražnju na otvorenoj vatri). Riblji režanj koristi se od dulje, sporije kuhanje, s marinadama i glazurama. Citrus i čile paprike se obično koriste za začine svinjskog mesa.
Te rebra možete kuhati na roštilju, koristeći indirektnu toplinu, ako imate vremena za nekoliko sati u blizini roštilja, zadržavajući temperaturu i provjeravajući rebra. (Dodajte neke drvne sječke za dodatni okus). Ili možete ispečiti na niskoj temperaturi u pećnici ispred vremena, a zatim ih završiti na roštilju da biste dobili taj bitan dimni okus. Ako je moguće, pomirite rebra preko noći.
Što vam treba
- 1 1/2 - 2 ljestvica rešetke svinjskog mesa
- Za Marinadu:
- 3-4 češnjaka od češnjaka
- 1 žlica koser soli
- 1 čajna žličica sjemena kumin
- 1 žličica suhe oregano (ili 2 žlice svježeg lišća)
- 1 čajnu žličicu dimljene paprike
- 1-2 čajne žličice chipotle chile praha
- 4 škampa
- 2 žlice tamnocrvenog šećera (ili melase)
- 1 žlica
- aji pita chile pepper paste
- 1/4 šalice soka od naranče
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 2 žlice crnog vinskog octa
- 1/4 čajne žličice crnog papra
Kako napraviti
- Pripremite rebra: Uklonite membranu s koštunjave strane rebrenice: Gurnite nožni nož ispod membrane i koristite nož kako biste popustili membranu s rebra, a zatim uklonite membranu. Isperite rebra i osušite. Protrljajte sve zajedno s grubom soli i svježe mljevenim paprom.
- Pripremite marinadu: Peel češnjak i grubo nasjeckajte. Sjeckajte bijele i zelene dijelove škampa. Stavite sve sastojke marinade u mješalicu ili procesor hrane i obradite dok ne postane glatka i dobro uklopljena.
- Stavite rebra u plitku posudu i prekriti marinadom, trljanjem marinada s obje strane rebara prstima. Pokrijte s plastičnom folijom i frižite par sati ili preko noći.
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Postavite rebra na veliki komad aluminijske folije. Dodajte marinadu i čvrsto se omotajte s više folije, osiguravajući da foliju bude dobro zapečaćena oko rebara. Stavite paketu folije na lim za pečenje i pečite u pećnici 3 sata. Uklonite rebra iz peći i pustite da se ohladi.
- Zagrijte roštilj na srednju visinu, pomičući ugljen na jednu stranu kako bi stvorili prostor gdje rebra mogu kuhati preko neizravne topline. Postavite rebra izravno preko ugljena da biste pretražili svaku stranu, a zatim ih premjestili na hladniji dio roštilja (oko 250 stupnjeva F) i kuhajte 5-6 minuta na svakoj strani, četkajući ih mariniranjem ili opcijskim glaziranim glazurama. Izvadite iz topline i poslužite toplo.
- Kuhanje rebara na roštilju: Pripremite roštilj: lagano pustite drveni ugljen i pomaknite ugljen na jednu stranu roštilja, stvarajući područje s nižom temperaturom - oko 225-250 stupnjeva celzijusa za rebra. Svaku stranu rešetke očistite izravno preko ugljena, a zatim postavite preko neizravne topline (temperatura ne bi smjela prelaziti 250 stupnjeva). Kuhajte rebra, povremeno s mariniranjem, 3 - 3 1/2 sata, ili dok rebra ne dostignu unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva. (Pogledajte više o kuhanju rebra na roštilju ovdje ).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 300 |
| Ukupna masnoća | 22 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrij | 1,780 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 11 g |