Svježe vruće čile

Uzimanje zalogaj svile Čile ne može dovesti jedu da pretpostavlja da su chili u istoj botaničkoj obitelji poput krumpira, patlidžana i rajčice. Chiles sadrže kapsaicin, ulje koje trudi mozak da osjeti bol, što dovodi do oslobađanja endorfina - što uzrokuje ono što zaljubljenici u piliće nazivaju "visokim Chileom". Da biste smanjili količinu topline u chili, uklonite bijele vene, gdje je kapsaicin najviše koncentriran, a sjeme, sekundarno mjesto kapsaicina.

Potražite ove svježe chile na specijalnim tržištima i neki poljoprivrednici tržišta u toplijim područjima. Hot chiles trebaju vrući zrak rasti i razviti svoju toplinu.

• 01 od 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños bi mogao biti najpoznatiji vrući chili u SAD-u. Oni su glatki, zeleni, sjajni i šareni. Bile su nekoć poznate po svojoj vrućini, iako je veća potražnja za komercijalnim usjevima da se salsas (i jalapeño poppers!) Dovela do jalapeñosa uzgojenih za širu, manje smionu potrošnju. Mnogo jalapeñosa i dalje ima punch, a oni koji sumnjaju mogu uvijek ići za serrano chiles , jer imaju vrlo sličan zeleni travnati okus pod svim toplinom.

  Jalapeños sazrijeva na crvene i crvene jalapeñove ponekad se može naći na prodaju. Mnogi chiles označeni kao "crveni jalapeños", međutim, zapravo su Fresno chiles.

  Kada se dozrijeva da sazrijeva na crvenu, jalapeñosi su često sušeni i pušeni, u kojem se trenutku zovu chipotli.

• 02 od 08

  Fresno Chiles

  Fresno chiles su otprilike iste veličine kao jalapeños, ali su nešto više u obliku zvona i istinski su svijetle crvene boje. Kao takvi, oni se često prodaju kao "crveni jalapeños" jer imaju sličan toplinski profil. Fresno chiles izvrsno se koriste za njihovu živopisnu boju jednako kao i za njihov okus, naročito kada se miješaju sa zelenim bojama.

• 03 od 08

  Serrano Chiles

  Serrano chiles su sjajni zeleni, tanki i uski. Poput jalapeñosa, imaju i herby, čak i travu poput okusa; oni su, međutim, obično vrlo topliji od jalapeñosa. Lijepo rade u salama i guacamolima za one koji vole vruće stvari.

• 04 od 08

  Habanero Chiles

  Habaneros su nadaleko poznati kao najtopliji pilići vani, iako su škotski šeširićevi, koji izgledaju gotovo identični, daju im trčanje za svoj novac. Obojica počinju zelena i žute, a zatim sjajno svijetle sunčane naranče, a napokon crvene kada su zreli. Habaneros se prvenstveno uzgajaju na Yucatan poluotoku u Meksiku, gdje se koriste široko.

  Ljudi koji vole šokantnu toplinu mogu koristiti habaneros u chiles i marinades; većina nepca će naći čak i malu količinu habanero biti prilično vruće. Vrijedi tražiti i pokušavati, međutim, zato što imaju nevjerojatno mirisni ukus koji je složeniji od ostalih chilija.

• 05 od 08

  Novi Meksiko ili Anaheim Chiles

  Ovi dugi, vitki chiles poznati su kao Anaheim chiles ili, pogotovo kada su iz države, New Mexico chiles. Njihova razina topline jako varira, od prilično blage do vrlo vruće. Svježe su i zelene, suhe i crvene.

• 06 od 08

  Poblano Chiles

  Poblano chiles su velike (oko veličine djetetove ruke), zvono ili čak u obliku srca, a često i malo ravne. Vrlo su tamnozelene i sjajne. Mogu biti vruće, ali obično su relativno blage i dobre za nadjev (kao u ovim goveđim kitovima Chiles ). Poblanovi su prilično gorki kad su sirovi, ali se okreću osjetno slađe kada peče.

  Kada se dozrijevamo da sazriramo na crvenu i sušenu, poblano chiles postaje ancho ch i les .

• 07 od 08

  Bird's Eye Chiles

  Ove čudesne crvene piljevine su česte u kuhanju u jugoistočnoj Aziji i zapakiraju ogromnu količinu topline u veličinu čile.

• 08 od 08

  Aji Amarillo

  Ove slavno žute chile bitne su za peruansku kuhinju. Pored njihove sunčane žute boje, donose izuzetno složenu aromu hrani. Svježi aji amarilos rijetko su dostupni u SAD-u, no verzije u konzervama mogu se naći na tržištu Latinske Amerike i Južne Amerike.