Prije dvije i pol godine bio sam klasično obučeni francuski kuhar i ugostitelj koji je postao hrana bloger koji je veselo kuhala i jede sve ! Vjerovao sam da sam znao ključ za sreću u životu i da je uključivao življenje i jesti s dostojanstvom - čak i ako bacam nešto manje od zvjezdane zdravlje pod tepih dok sam to učinio.
Ali kad su moje dvije kćeri koje su kronično bolesne od rođenja samo nastavile opadati bez objašnjenja od liječnika, znala sam da moram uzeti svoje zdravlje u svoje ruke.
Nakon nekih polu-uspješnih eksperimenata s prehranom, uzeo sam korak dalje i obojica su testirali alergije na hranu, kao i ja. Kad smo dobili rezultate u siječnju 2014., potpuno smo okrenuli naše živote naopako. Sva nas trojica su alergična na magičnu trifecta glutena, mliječnih i jajnih stanica, a zatim je svaka od nas imala mnogo drugih osobnih alergija, kombinirajući ih s ukupno preko 30 godina. Gdje smo se obratili za pomoć? Tko će nam pokazati put kojim se bavimo time? Koji će recept biti uvod u jelo na ovaj način? Pa, zapravo, udarimo na slijepo. Nije bilo mape puta za obitelji poput nas. Bilo je vrlo malo resursa i zasigurno nije bilo kuharica koja bi mogla odgovoriti na našu novu stvarnost. Zato sam zaronio i odlučio da ću stvoriti vlastiti plan igre, vlastiti "novi normalan" i vlastiti arsenal recepata za navigaciju ovim složenim vodama.
Budući da je hrana bila toliko velika u mom profesionalnom životu i našem osobnom životu, bilo je mnogo tjeskobe zbog ostavljanja ljubljene hrane i emocionalne privrženosti koju smo imali na ono što su predstavljali.
U našem umu, određena jela predstavljala su obitelj, tradicije i proslave. Ima toliko mnogo stvari za koje nisam htjela da moja djeca propuste - svako dijete bi trebalo biti u mogućnosti da napravi rođendanski kolač i povremeno vikend, bez brige da će biti bolesni. Nisam htio da moja djeca nikad ne budu u stanju imati kriške pizze ili zahvalnosti , i kako o sendviču na ručku !?
Stvarno smo započeli taj proces tako što smo napravili listu želje za svim namirnicama koje su željeli, ali koje su bile privremeno izvan stola (doslovno). Jedno po jedno sam radio kako bi ih stvorio u stanje bez alergena, ukusni, neki čak i bolji od originalnih verzija! Osim posebnog djeteta koji je zatražio poslastice kao što su kolači i nedjeljni vafli, također smo obnovili način na koji smo svakodnevno jeli. Uvijek se čudim prijelazu na način na koji jedemo. Otkrijem da konačno jedemo na način na koji smo uvijek imali "mom-fantasized". Znaš, gdje sjediš na obrok cijele zdrave hrane koja nije obrađena? To je šareno, hranjivo i potpuno ukusno, a mi smo svi toliko zdravije za to. Jedemo velike salate (čak i moja djeca!) Ugodne juhe i tjestenina posuđena svježe povrće. Pizze su prekrivene prekrasnim sastojcima i svježe pečenim keksima i kruhom prepunim sastojaka poput bundeve i slatkog krumpira. Moja djeca (i moj suprug!) Su naučili otvoreno razmišljati o pokušaju novih sastojaka i avanturističkoj prehrani. Vjerujem da nije riječ o uzimanju stvari iz naše prehrane, već o razmjeni sastojaka.
Beskrajno je istraživanje novih tehnika, sastojaka i kombinacija okusa koji je doista proširio naše znanje, kao i naše uzbuđenje o mogućnostima hrane.
Što se tiče zdravlja obitelji? Moja je djeca bila oslobođena svih njihovih zdravstvenih problema u roku od 8 tjedana nakon jela, tako i ja. Moj suprug koji je bio upravo na putu, izgubio je 20 kilograma. Pia, najslabiji od nas nije imala ni glavu hladnu u dvije godine. Oni su uspješni i sretni i volim da su tako uključeni u svoje ukusno putovanje prema zdravlju.