Tsukemen doslovno znači "umakanje rezanaca" - hladno rezanci poslužuju se odvojeno s vrućom umočom i preljevom sa strane. (Hiyashi Tsukemen poslužuje se s hladnim rezancima i hladnom juhu). Ovaj recept koristi chukamen (svježi ramen rezanci) koji su opružni i žvakali, a hladna tjestenina jako dobro ide s vrućom juhu sa svim vrstama preljeva u njemu. Uzmite šalice s rezancima, umočite ih u juhu, a zatim ih zalisci.
Tsukemen ima svoju bogatu povijest. Ako je ramen savršen izbor tijekom hladnih godišnjih doba, tsukemen je spasitelj japanskih tjestenina na vrućim ljetnim danima. Tsukemen se poslužuje s hladnim rezancima od umaka ili juhe. Način jesti tsukemen je jednostavan: samo uzmite veliku količinu tjestenine onda ga umočite u umak koji se obično nalazi u kamenu zdjelu kako bi se sačuvala pravilna ravnoteža topline i održala čvrstoću rezance. To je sasvim suprotno od ramen jela, gdje se sve poslužuje u jednoj velikoj zdjeli i poslužuje se vruće.
Ovaj recept zahtijeva mirin, To je vrsta rižinog vina slično sake, ali s nižim sadržajem alkohola i višim sadržajem šećera.
Smetnje Tsukemena jednostavno su stvarno; zgrabite malu hrpu rezanaca sa svojim štapićima, umočite u juhu, a zatim prema dolje. Ako umakate previše rezanaca u isto vrijeme, okus juhe postaje malo pretjerano nadražen. Juha ima vrlo gusti okus. Preporučeni način je da zgrabite 2 ili 3 nit od rezanata odjednom i umočite ih u juhu.
Imajte na umu da, suprotno drugim kulturama, što glasnije jedete rezanci i pijuckate umak u Japanu, to bolje jer to pokazuje da uživate u ukusnom obroku. Pa što je glasniji slurping, to bolje.
Što vam treba
- 2/3 šalice šalice (raznovrsna pileća juha)
- 1/4 šalice soje umaka
- 2 žlice. mirin
- 1 tsp. ocat (japanska riža)
- 2 šalice tjestenine (Chukamen)
- Za Toppings (Primjeri):
- Izborno: salata, rastrgana u sitnim komadima
- Izborno: zeleni luk, sjeckani
- Izborno: Nori morska trava, izrezana na male listove
- Izborno: pršut, rezan
- Izborno: kuhana jaja, izrezana u polovicu
- Neobavezno: krastavac, tanko rezan
- Neobavezno: rajčica, izrezana u komadiće ugriza
Kako napraviti
- Stavite juhu od pileće juhe, umak od soje i mirin u tavi s umakom.
- Donesi kuhati i zaustaviti toplinu.
- Dodajte ocat i lagano ga se pomiješajte. Staviti na stranu.
- Kuhajte puno vode u velikom tavu.
- Dodajte Chukamen rezanci u kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta, slijedeći upute na pakiranju.
- Odvucite ramen rezanci u cjedilo i hladite ih u ledenoj vodi.
- Dobro iscijedite i poslužite na pločama s omiljenim preljevima.
- Poslužite juhu od umakanja u pojedinačne zdjele.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 257 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 2,263 mg |
| ugljikohidrati | 56 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 13 g |