Stjenoviti škampi ( Sicyonia brevirostris ) imaju tvrdu, šiljastu školjku više nalik jastvu, a ne njihovim rođacima. Oni također imaju teksturu i okus poput jastoga.
Odakle dolazi ime?
Rock škampi dobiti njihov moniker iz svoje ljuske koja je "tvrda kao stijena". Žive i mrijeste u toplim dubokim vodama, 120 do 240 stopa ispod površine. I, dok su strojevi bili izmisljeni da bi ih obrađivali, stijene su bile popularne samo s pohlepanim ribarima i ronilima jer je uzimanje mesa kroz tvrdu ljusku bilo tako naporno.
Komercijalno dostupni rock škampi
Danas su stijenski škampi dostupni, i svježi i smrznuti, na glavu na ili izvan, podijeljeni i / ili deveined. Dok rock škampi ne rastu tako velika kao njihov rođak rođaci, oni su razvrstani i prodaju na isti način - po broji, što znači da broj škampi treba da se vagati u 1 funta. Najveći komercijalno dostupni rock škampi su 21 do 25 do funta i duljine oko 2 inča (iako su neki pronađeni mjerenjem do 6 inča).
Kako se nositi s neprirodnim škampom
Ako kupujete cijeli ili bezglavni stjenoviti škampi, najlakši način da podijelite tvrdu ljusku jest korištenje kuhinjskih škara za rezanje eksoskeleta. Ako ste hrabri, možete koristiti teški, oštar nož, međutim nož može lako kliziti i uzrokovati ozljede.
Kako kuhati škampi
Stjenoviti škampi imaju slatki okus, baš poput jazbine . Imajte na umu da stijenski škampi kuhaju brže od škampi, pa ih pazite.
Rock škampi mogu lako zamijeniti za škampi u većini recepata. Upute za pohranu su iste kao i za škampi. Evo kako ih kuhati:
- Za ključanje, dodajte kipuću vodu , promiješajte i uklonite nakon 35 sekundi. Odmah isperite hladnom vodom da biste zaustavili proces kuhanja.
- Splitski škampi mogu se pržiti oko 2 minute dok se meso ne pretvori u neprozirnost.
- U svrhu konzerviranja, školjka se obično uklanja prije kuhanja. Ako ga prekrižiš, tijelo postaje žilavo i žvakalo.