Cronuts je najnoviji poludak slastice koji će pogoditi svijet. Križ između kroasana i krafna = kronuti, izvrsno su krhki i ukusni.
Evo kako napraviti vlastite kronove. Izrađujemo tijesto sa tijestom od kruhova koji smo izrezali u oblike krafne, a zatim pržili. Kronuti imaju punjenje vrhnjem ili voćem (ovdje koristim krema za kolače od vanilije) i nadvisuju se cimetovim šećerom i glaziranim šećerom. Savršena gurmanska krafna!
Izvorni Cronut izumio je kuhar Dominique Ansel u njegovoj pekari u New Yorku.
Što vam treba
- 1 1/4 šalice mlijeka
- Šalicu šalice
- 4 žumanjka
- 1/4 šalice brašna
- 1/2 žličice soli
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 4 šalice
- svestrano brašno
- 1/3 šalice šećera
- 1 1/2 čajne žličice soli
- 1 1/2 žlice maslaca (omekšano)
- 1 šalicu vode
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 žlica suhog aktivnog kvasca
- 1 šalica maslaca (bez slane, sobna temperatura)
- 5 šalice kikiriki ili biljno ulje
- 1 šalicu šećera
- 2 žlice cimeta
- 1 šalicu krema vanilije
- 1 šalicu šećera u prahu
- 1 žlica vode
Kako napraviti
Da biste napravili kremu za vanilije:
- U srednjem loncu na srednje topline zagrijte mlijeko i 1/4 šalice šećera.
- U velikom zdjelu, pomaknite zajedno žumanjci , preostalih šalica šećera, brašna i soli.
- Ukloni mlijeko iz vrućine i lagano ga umiješajte u smjesu jaja i brašna.
- Kada se sve mlijeko pomiješa, dodajte smjesu natrag u lonac za kuhanje i kuhajte preko srednje topline (stalno miješajući) sve dok smjesa ne kuha i gusti.
- Umiješajte u ekstraktu vanilije i ulijte smjesu kroz čašu ili sitnu mrežicu u ne-reaktivni zdjelu.
- Stavite plastičnu foliju izravno na servis krema kako se koža ne formira.
- Hladite se u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu.
Da biste napravili tijesto Cronut:
- U maloj mikrovalnoj zdjeli, kombinirajte mlijeko i vodu i zagrijte nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici na mlaku. Namotajte u kvasac s toplim mlijekom i vodom i pustite stajati 5 minuta dok ne počne mjehuri.
- Dodajte brašno, šećer, sol i 1 1/2 žlice omekšanog maslaca u posudu za miješalicu. Dodajte smjesu kvasca suhim sastojcima i pomiješajte s pričvršćenjem lopatice sve dok ne sjednete za oko 2 minute. Iskopajte stranu zdjelice i ponovo miješajte još jednu minutu. Pritisnite tijesto u kuglu i stavite ga u podmazanu posudu. Pokrijte vlažnom krpom ili labavo s plastičnom omotom i postavite na toplom mjestu. Pustite da se podigne sve do udvostručenosti, oko 45 minuta. U ovom trenutku, bušiti dolje tijesto, omotati i rashlađivati za 1 sat.
- Dok čekate, stavite šalicu maslaca između 2 komada pergamena ili papira od voska. Koristite valjak za navijanje kako biste izravnali i oblikovali u kvadrat od 8 do 8 inča.
- Nakon što je spremnik za maslac spreman, izvadite ohlađeno tijesto na lagano obojenoj površini u 12-inčni 12-inčni kvadrat. Stavite maslački kvadrat na vrh kvadrata tijesta, tako da se ugla bloka maslaca upućuju na strane kvadratnog tijesta.
- Presavijte kutove tijesta preko bloka maslaca da se susretnu u sredini. Koristite prste kako biste tijesto tijesno pričvrstili na šavovima, tako da je maslački blok potpuno zapečaćen. Namjestite tijesto u pravokutnik od 20 do 8 inča. (Ako je tijesto previše kruto, smack nekoliko puta s valjanja pin za omekšati.) Brusite off bilo višak brašna i saviti tijesto u trećine, kao pismo. Pokrijte plastičnom omotom i ohladite 1 sat. Ponovite postupak skupljanja i hlađenja još 2 puta.
- Nakon što se tijesto ohladi nakon posljednjeg nabora, izvucite je na slabo obojenu površinu u pravokutnik od 6 do 18 inča. Koristite vrlo oštar nož ili pizza cutter za rezanje tijesta u 3 6-by-6-inčni kvadrata i stapanje kvadrata na vrhu svake druge. Namjestite tijesto u pravokutnik od 6 do 8 inča. Sve to presavijanje i slaganje stvaraju slojeve i slojeve mješavina tijesta od kruhova.
- Koristeći prstenasti prsten od rezanaca, izrežite 12 komada krafne i postavite ih na ploču za pečenje obloženu pergamentom. Pokrijte donice labavo s plastičnom folijom i pustite da se diže na toplom mjestu oko 30 minuta.
- Stavite ulje u veliku posudu i zagrijte na 350 F. Fry krafne za oko 1½ minuta, flipping ih u ulje na pola puta sve dok su zlatno smeđe sve više. Nemojte mnoštiti tavu, po potrebi pržiti u serijama. Stavite na pladanj obložen ručnikom da se ohladi.
Za montažu:
- U zdjelu, promiješajte šećer i cimet.
- Napunite vrećicu za cijevi s dugim uskim vrhom s krema vanilije.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte šećer u prahu i vodu. Dodajte još vode ako je potrebno, ali pazite da glazura nije previše vodena.
- Ubrizgajte cronut s kremom od vanilije, kotrljajte u šećeru i raspršite glazuru preko vrha.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1264 |
| Ukupna masnoća | 115 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 74 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrij | 583 mg |
| ugljikohidrati | 56 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 6 g |