Izračunavanje čaša za kilograme za recepture
Kada vaš recept traži ribani sir mjeren u čašama, ali supermarket prodaje samo sirovi koji vam je potreban kao klin naveden u kilogramima, može biti izazov da shvati točno koliko kupiti. Srećom, postoji ova opća smjernica za lakše kuhanje sa sirom:
- 1/4 funti sir = 1 šalica ribani
- 1/3 funti sir = 1 1/2 šalice ribani
- 1/2 funti sir = 2 šalice ribane
Ova pretvorba funkcionira za većinu sireva, uključujući Bleu sir i Fetu, koji se normalno raspadaju, ne ribani ili kubirani.
Parmesanski sir, međutim, malo je drukčiji. Jedna kilograma ovog sira iznosi oko 4 1/2 šalice ribane što čini 1/4 funta izaći na oko 1 1/4 šalice ribani.
Mjerenje prema težini
Ako mjerite po težini, ne zaboravite da je grubo ribani sir puno teži od finog ribanog sira. Drugim riječima, 1 šalica grubo ribanog sira sadržavat će manje sira od 1 šalice fino usitnjenog sira. Većina dobro napisanih recepata će odrediti veličinu rešetka.
Ne treba biti točan
Nemojte se previše brinuti o točnoj količini sira u receptima koji zahtijevaju mjerenja za šalicu (volumen) - malo više ili manje neće utjecati na veliku razliku. Ako imate samo 7 unce sir, to vjerojatno ne bi negativno utjecalo na ukupni ishod receptu pozivajući na 1 šalicu (8 unce) sira sir.
Ako ste u nedoumici, uvijek kupite više nego što mislite da će vam trebati. Dodatni sir nikada nije loš!
Ukrštenje vlastitog sira
Iako izgleda kao da nećete iskoristiti vrećicu sirenog sir u supermarketu, rešetkanje vlastite nije tako teško ili dugo trajati kao što mislite. Isto tako, krajnji rezultat je čisti sir, dok prepaženi lomljeni sir sadrži aditive kako bi se sir ne bi skupio i postao pljesniv.
Ako koristite puno sira i preferirate svoje rešetke, trebali biste uzeti u obzir uzimanje dobre kutija reznog mesa za osnovno sjeckanje sira - 1 šalica sira uzet će se za manje od dvije minute. Ako koristite procesor hrane, u roku od 10 sekundi imat ćete ribani sir. Osim toga, mikro pločica (najčešće se koristi za zesting) čini brzi rad za proizvodnju vrlo sitnog ribanog parmezanskog sira .
Postoji nekoliko trikova za izradu rešetkastih sira još jednostavnijim i bržim čišćenjem. Prvo, korištenje manje hladnog sira će se držati usitnjivača i vaših ruku. Drugo, ako razbijate veliki blok sira, izrežite ga na pola prije početka tako da se ne odvoji. I na kraju, stavite grater na vosak papir kako bi zalijevanje sira u mjernu čašu čisto i jednostavno.