Što je to malo crnce?
Ponekad kada kupite sirovi škampi, primjetit ćete tanki, crni "niz" niz leđa. Iako se uklanjanje tog "niza" naziva "devein", to zapravo nije uopće vena - u cirkulatornom smislu riječi. Radi se o probavnom traktu škampi, a kada je u mraku, to znači da je ispunjeno pijeskom. Znači, kad to vidite, trebate li uraditi škampi? A ako nema vidljive tamne niti, je li potrebno svejedno napraviti?
Devein ili Not to Devein
Odluka o razvoju šampiona u osnovi je stvar osobne sklonosti i estetike. Vena je vidljiva kroz ljusku i meso, a ako pronađete probavni trakt neumoljiv i neprivlačan, onda je smislen ukloniti. (U nekim zemljama, poput Japana, služi se škampom s vidljivom venom.) S velikim škampima, prilično je lako zamisliti ih tako da se zaustave leđa i podižu venu nožem.
Većina kuhara neće se zamarati srednjim ili manjim škampima, osim ako izgledaju posebno prljavo. Osim ako ste osobito strpljivi i nemirni, nemojte čak ni zamarati s malim škampima - to bi moglo potrajati doslovce sate kako bi prolazilo kroz proces dovođenja. Da bi život kuhara lakše olakšao, mnogi dobavljači sada nude obične škampi , koji se ponekad rade bez dijeljenja mesa ili čak uklanjanja ljuske. Dakle, ako se ne radi za vas, pokušajte pronaći unaprijed pripremljene, zamrznute škampe.
A što je s tim repom
I dok govorimo o uklanjanju stvari od škampi, što je s ljuskom na repu? Dovoljno je jednostavno ukloniti školjku s tijela škampa, ali uklanjanje ljuske preko repa zahtijeva malo finesse - previše je snažno i odmah ćete povući taj rep, izgubiti dragocjeno meso.
Repu možete ostaviti u posudama gdje je očigledan i upadljiv, tako da ih se može ukloniti. Međutim, u receptima gdje teški umak može prikriti rep, trebali biste ga ukloniti, a ne iznenaditi gosta s neočekivanim hrskavim ugrizom. Ako pržite škampi, ostavite ga - neki ljudi zapravo uživaju u jedenju repa kad su duboko pržena i hrskavi.
Više o škampima i škampima
Sada kada znate što je to crna crna nit, možete se kretati pokraj njega i dublje ukopati u učenje o škampi, kao i kuhati neke ukusne recepte od škampa.
• Selekcija i skladištenje škampi
• Što je rock škampi? Pitanja
• Povijest škampi
•