Duck L'Orange je vjerojatno jedan od najcjelovitijih francuskih recepata svih vremena. Zdjela je prvo postala popularna 1960-ih, a francuska kuhinja postala je izuzetno popularna u Americi zahvaljujući dijelom ovom poznatom receptu. U receptu se nalazi pržena dlaka od patke ostakljena slatkim narančastim umakom i od tada je popularan način kuhanja patke.
Narančasta se dobro slaže s patkom, budući da agrumi smanjuju masnu tvar, ali ostaje slatko, za razliku od limuna. Ovaj sofisticirani jelo izvrstan je dodatak stranim jelovnicima i romantičnim večerama. Lagani umak može se pripremiti ispred vremena, a možete prije nego što poslužiti i pecati.
Uvijek koristite plumpest dupe grudi koje možete pronaći. To se često naziva patuljka na francuskom i imaju dobar sloj masti, toliko važan za održavanje vlažnog mesa i dodavanje tona okusa.
Nemojte se sramiti od masti. Mnogo toga se daje u kuhanju i može se koristiti u nizu drugih recepata, uključujući ovaj klasični Pommes Sauté .
Što vam treba
- ¼ šalice granuliranog šećera
- 2 žlice vode
- 2 žlice Sherry octa
- 1 ½ šalice soka od naranče
- 2 žlice lužnjaka, mljeveno
- 1 ½ šalice
- piletina
- 4 naranče, dijelovi odrezani od membrana
- 2 polovice dojke, začinjene solju i paprom
- ¼ šalice hladnog neslanog maslaca
- 2 žlice naranče zest
Kako napraviti
Priprema umak od naranče:
Kuhajte šećer i vodu nekoliko minuta dok se sirup karamelizira i postaje zlatno smeđa boja. Dodajte ocat, sok, škare i piletinu i pecite dok se umak ne svede na malo manje od šalice.
Izrežite maslac u male komadiće i dodajte ih u tavu s 1 žlicom narančastog zest. Zagrijte tijesto na srednju toplinu sve dok se maslac ne otopi i ugradi u umak.
Umiješajte u narančaste sekcije.
Umak je sada spreman i može se ohladiti i čuvati dok ne budete spremni pripremiti grudi pataka, ili ga možete staviti na stranu i nastaviti s kuhanjem grudi.
Priprema i kuhanje grudi patka:
Osušite grudi papirnatim ručnicima. Probijte masnoću na prsima oštrim nožem kako biste stvorili crisscross uzorak. To će vam pomoći u oslobađanju masnoća, a masnoća će se pržiti kada se kuha. Pospite mliječnom stranom i tijestom s malo morske soli i papra.
Zagrijte tavu na visokoj vatri. Sasvim prati grudi pataka na obje strane, zatim kuhajte patku oko 9 do 11 minuta sa svake strane.
Uklonite grudi iz posude i stavite ih na toploj ploči. Pokrijte ih papirnatim ručnicima i ostavite ih da odstoji 5 minuta. To pomaže omekšati patka nakon kuhanja.
Zagrijte umak. Stavite patku na vruću ploču, bilo cjelinu ili uredno rezbarenu. Spucite umak nad njima. Ukrasite pločicu s preostalim narančastim šlagom i odmah poslužite s Pommes Sauté i zelenim grahom .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 580 |
| Ukupna masnoća | 24 g |
| Zasićene masti | 14 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrij | 127 mg |
| ugljikohidrati | 91 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 7 g |