Što ne raditi kad kuhate jaja

Kažu da, da biste napravili omlet morate razbiti nekoliko jaja, i to je dovoljno istina. Ali prije nego započnete pucanje školjaka, pazite da ne napravite jednu od tih pogrešaka kuhanja jajašca.

• 01 od 07

  Nisi vrtio svoje jaje

  Vješanje je ključan korak za izradu omela ili kajganog jaja , iz dva razloga. Prvo, objedinjuje oba dijela jaja, bijele i žumance, zajedno u privremenu emulziju. Ovo je važno, tako da u kuhanim jajašcima ne vidite male mrlje od bijelog. Vaša jaja trebaju biti jednolika žuta boja.

  I, drugo, usitnjavanje usmjeri zrak u jaja, tako da kuhaju svjetlo i paperjast. Napomena: ne morate koristiti šipku, iako to pomaže. Također će raditi vilica. No, sve što upotrebljavate, trebali biste se snažno šetati, punih minuta. Želiš da jaja budu pjenuta. Nemojte umotati, a zatim staviti zdjelu dolje. Vikanje bi trebalo dogoditi prije dodavanja jaja u posudu. Inače će vam sve što vam se pjenušati jednostavno uništiti.

  Pravi način: Pokušajte jurnuti jaja snažno pomoću šipke ili vilice za punu minutu, točno prije nego ih dodate u tavu.

• 02 od 07

  Nisi podijelio svoje jaja

  Nemogućnost sezone (tj. Soli, posebno kosarske soli ) vaša hrana je uvijek pogreška, a osobito kada je u pitanju jaja koja imaju relativno blagi okus. Ponekad je nemoguće ih se odvojiti, kao kad ih kuhate u školjkama. Možete dodati sol u vodu, ali nema načina da će primjetna količina soli prodrijeti u ljusku jaja u 12-15 minuta da ih kuha.

  S druge strane, pržena jaja, kajgana jaja (uključujući omelets) i jajašca mogu se i treba iskusiti. Poached eggs dobivaju svoje začine od tekućine za krvarenje, koje biste trebali sol prije zagrijavanja, isto kao i tjestenina. S kajgastim jajašima, možete ih posaditi u zdjelici prije nego što umotete. I s prženim jajašcima, idite naprijed i osušite vrhove njih čim stignu na tavu.

  Pravi način: začinite skuhane i pržene jaja, ali nemojte se truditi kušati jaja.

• 03 od 07

  Prekladio si jaja

  Jaja se pretjerano skupe, kao što svatko tko je ikada imao tvrd, guma jaja zna.

  I dok postoji vrijeme i mjesto za hrskavo prženo jaje, ne želite da sva jaja bude hrskava. Što znači da trebate kuhati svoje jajašca jaja preko srednje topline, a ne visoka. Srećom, bjelanjke kuhaju marginalno brže od žumanjaka, pa ako pržite jaje dok bijeli ne budu postavljeni, žumanjci će i dalje biti blage, ako vam se tako sviđaju. Ako nije, kuhajte ih malo duže, ali smanjite toplinu. Možete kuhati jaja na električnoj rešetki postavljenoj na 325F.

  Zapravo, s jajašcima, malo je mekano žumanjak cilj, a to ćete postići tako da se vaša tekućina za krvarenje nalazi oko 180F. Trebali biste jedva vidjeti bilo kakve mjehuriće. I nemojte trčati duže od 5 minuta.

  Znat ćete kada su teško kuhana jaja pretjerana, jer će miris sumpora i izlagati žuti zelenkasta prsten oko žumanjaka. Ovdje je rješenje da ih ne kuhamo, nego ih dovedemo do kuhanja, ugasimo toplinu i strmo ih dok ne završimo.

  Na pravi način: Bilo da ste pržiti, krivolova ili tvrdo kuhanje jaja, zadržite toplinski medij umjesto visok.

• 04 od 07

  Vaša tehnologija pogađanja je ... Zanimljiva

  Pocijepljenje jaja je zahtjevno jer morate osigurati da je temperatura ispravna. Previše vruće i jaja se ispuštaju, s mrvljivim žuljevima. Nisu dovoljno vruće i raširile su se u dugačke krovne vitice. Rješenje: Dodajte žlicu octa u vodu. Kisela pomaže jaja kuhati malo brže, tako da oni drže svoj oblik.

  Također, vaša voda ne bi trebala biti mjehurića kad se udahnete. Veliki trik je da ga dovede do kuhanja, odstrani od vrućine, dodati jaja, a zatim pokriti i pustiti sjesti za 5 minuta.

  I naravno smo razgovarali o začinima iznad, stoga provjerite je li tekućina za krvarenje slana. Govoreći o tekućini, još jedna pogreška je pucanje vašeg jaja izravno u tekućinu krivolova. Umjesto toga, ispucajte ga u ramekin, a zatim stavite whirpool u vodu žlicom i lagano skliznite sirovo jaje u vrtlog. Ova tehnika još je jedan od načina da se jaja ne bi širila u vodi.

  Pravi način: Sjetite se octa, soli, ramekina, whirlpoola i temperature vode.

• 05 od 07

  Pucali ste svoje jaje u hladnu posudu

  Jeste li ikad rastopili maslac u tavi, a zatim dodali jajašca, a umjesto da proizvode veliku zadovoljavajuću cvrčanje kada su pogodili tavu, jaja su samo sjedila u bazenu? To znači da tava nije bila dovoljno vruća. Dovoljno vruće da rastopi maslac, da, ali nije dovoljno vruć za kuhanje jaja.

  Jeste li još primijetili da je maslac rane na vrhu jaja? To nije dobro. Razlog zbog kojeg dodate maslac jest podmazivanje posude, tako da se jaja ne stavljaju (vidi dolje). Ako se maslac ne pojavi između jaja i posude, neće moći pravilno obavljati svoj posao. Ali to je ono što se događa ako tavi (a time i maslac) nisu dovoljno vrući kad dodate jaja.

  Ali nemoj se osjećati loše. Ne dopustivši da se posuda zagrijava dovoljno je još jedna od uobičajenih pogrešaka koje domaći kuhari čine. Dakle, niste sami!

  Pravi način: Zagrijte posudu dok se maslac ne pjeni i kapljica kapljica vode na njemu.

• 06 od 07

  Koristili ste pogrešnu vrstu zdjelice

  Jaja su poput ljepila. Zapravo možete koristiti jaja kao ljepilo , za pečenje korica, empanadas i druge kolače. Zato nije iznenađenje da će se jaja držati na dnu posude. Dok jaje kuhaju, njegovi proteini doslovno stvaraju kemijske veze s metalnim tijelom. Nepropusna prevlaka ometa ovu vezu, a tako i dodavanje masnoća poput ulja ili maslaca u posudu prije jaja. Sloj masti dobiva između tave i jaja i sprečava da se proteini ne lijepe.

  Sada možete kuhati jaja u bilo kojoj vrsti pan - čak i tava od lijevanog željeza. Ali morate osigurati da imate ulje u njemu i držati se jaja koja se kreću, tako da obveznica nikad ne dobiva priliku da se formira.

  Osim toga, ne možete okrenuti jaja u tijesto od lijevanog željeza. Previše je teška! Ili, ako se možete, ne morate brinuti o posudama, možete samo ići okolo razbijanje stvari svojim golim rukama dok netko pristaje napraviti jaja za vas.

  Za nas ostale, najbolja je vrećica. 8-inčni omletni tanjur je odgovarajuća veličina za kuhanje dva jaja, i to je oblikovano tako da jaja će klizati i okrenuti poput cirkusa akrobata.

  Na pravi način: Kuhajte jajašca u nepropusnoj posudi.

• 07 od 07

  Vaša jaja nisu bila svježa

  To ne znači da su bili pokvareni, samo stari. Kao junak dobi, to slaba. To smanjuje. Gubi svoju čvrstoću. Svježe jaje su veseo. Žumanjak se uspravi i pokazuje prema nebu. Bijela je zbijena i kompaktna. Sve ove osobine čine svježe jaja vrlo poželjna za krvarenje i gridanje. Svježe jaje drže oblik kada ga ubacite i ne izlazeći preko tava kada ga ispucate.

  Ali postoje neke stvari koje starije jaje mogu učiniti da svježa ne može. U redu, jedna stvar, naime, lako ih je ukloniti kad ih teško kuhate. Tu je zračni džep ispod ljuske koja se širi dok jaja stari, što olakšava uklanjanje starijeg jaja od svježeg, gdje se ljuska prianja na jaje više čvrsto.

  Koristite ovaj jednostavan test kako biste isprobali svježe jaje od ne-tako svježe.

  Pravi način: Koristite svježe jaja za krvarenje i gridanje, a starije za tvrdo kuhanje.