Plodonosni voće (maracuya na španjolskom) je omiljena južnoamerička, posebno u desertima.
"Mousse de maracuya" jedan je od najboljih načina uživanja u njegovu osebujnom tropskom okusu. Ova pjena može se jednostavno poslužiti u parfemskim čašama i na vrhu šlagom. Ili ga poslužite kao kolač "mousse", koristeći kalup, s koricom kokosovog makadamije i umakom od maline.
Što vam treba
- mus
- 3/4 šalice pasionske voćne pulpe (pakirana zamrznuta pulpa, odmrznuta, ili 3 do 4 strast voća)
- 1/4 šalice vode
- 1 pakiranje nehrđajuće želatine (oko 1 žlica)
- 2 žlice
- rum ili narančasti liker
- 3 bjelanjka
- 1/3 šalice šećera
- 1/4 šalice vode
- 1 šalica vrhnja za šlag
- Kora
- 1/2 šalice sjeckani makadamijadi
- 3/4 šalice isjeckanog kokosa
- 1/4 šalice maslaca, rastopljeni
- Ukrasiti
- Šlag
- Svježe voće
- Umak od malina
Kako napraviti
Smjesa od voća
- Stavite plodove strasti na pola i ostruite pulpe u lonac za umake.
- Toplina na maloj toplini, uz miješanje, dok se ne lagano otapa i postaje tekućom; nemojte kuhati.
- Procijedite celulozu u mjernu posudu i pustite da se ohladi; trebat će vam 3/4 šalice. Rezervirajte nekoliko sjemenki za ukrašavanje.
- Stavite 1/4 šalice vode u malu staklenu posudu i prskajte želatinu preko vode. Zagrijati u mikrovalnoj pećnici 15 sekundi i promiješajte. Ponovite dok se želatina ne otopi i otopi. Nemojte kuhati.
- Dodajte želatinu i rum ili liker na strast voćni sok i dobro promiješajte. Chill smjesu u hladnjak za 30 minuta, povremeno miješajući.
kolač od bjelanaca
- Pomiješajte 1/3 šalice šećera i 1/4 vode u tavi i zagrijte do vrelišta.
- Kada smjesa šećera dosegne 250 F, izvadite iz vrućine.
- Pobijedite bjelanjke sa stojećim ili rucnim mikserom dok ne stvaraju vrhove.
- Polako dodajte vruću smjesu šećera na bjelanjke, ostavljajući da trči niz bočnu stranu zdjelice dok nastavljate pobijediti. Meringue treba formirati krute vrhove.
- Nastavite preživjeti na maloj brzini dok se ne ohladi.
mus
- U zasebnoj zdjeli, tukli vrhnje za šlag dok se ne formiraju mekani vrhovi.
- Pomiješajte salatu voća / želatina blago u meringue. Ne overmix.
- Pomiješajte malu količinu meringue / strast voćne mješavine u šlagom, a zatim sav skutu vratite natrag u smjesu meringusa.
- Ako nećete koristiti kalup, žlicu mousse u pojedinačne posude za posluživanje, ohladite se dok se ne postavite i poslužite uz šlag i svježe voće.
- Da biste koristili kalup s glatkom površinom, kao što je staklena posuda, lagano mastite kalup s malom količinom biljnog ulja. Ako koristite tavu, stavite posudu s papirom za vosak i lagano podmazujte papir.
- Ulijte pjenu u kalup.
Kora
- Pomiješajte sjeckani makadamski orasi, kokosovo i rastopljeni maslac zajedno.
- Pospite na vrhu oblikovane pjene.
- Chill najmanje 4 sata ili preko noći dok se ne postavlja pjena.
Servirati
- Okrenite pjenu na tanjur.
- Ukrasite šlagom, sječenom voćem, sjemenjem pasmine i umakom od maline.