Mlaćenica je vrsta fermentiranog mlijeka koje je nekada bilo domaćinstvo. Mlaćenica nije tako široko iskorištena kao što je nekoć bila, ali još uvijek se traži u mnogim receptima. Nažalost, ako ne kuhate često, vjerojatno ne želite kupiti cijeli kvart mlaćenica samo za jedan recept, ali srećom možete koristiti jednu od ovih prikladnih zamjena za postizanje sličnih rezultata. Dok neke od zamjena mogu dodati nagovještaj okusa koji možda ne želite u vašem jelu, u većini slučajeva nećete primijetiti razliku.
Mlaćenica dodaje kiselinski element na recept
Najvažnija stvar koju treba uzeti u obzir prilikom pripreme nadomjestaka za mlaćenje je kiselina. Mliječna kiselina u mlaćenicama je odgovorna za svoj karakterističan okus, teksturu i sposobnost odmaka . Bez obzira na zamjenu koju koristite, ona mora sadržavati kiselinsku komponentu.
Prva tri prijedloga mogu biti veganski ili bez mliječnih masti zamjenom soymilk ili drugih alternativa bez mliječnih mlijeka.
Mlijeko ili soymilk i limunov sok
- 1 šalicu mlijeka ili soymilk
- 1 žlica limunovog soka
Pomiješajte mlijeko i sok od limuna. Dopustite da se smjesa stavi 5 minuta prije upotrebe. Sok od limuna daje kiselinski element. Međutim, to daje lagani miris limuna, koji svibanj ili svibanj ne biti željeni.
Mlijeko ili soymilk i ocat
- 1 šalicu mlijeka ili soymilk
- 1 žlica octa (bijeli, jabukovače ili rižin ocat)
Pomiješajte mlijeko s ocem. Dopustite da se smjesa stavi 5 minuta prije upotrebe.
Ocat daje kiselinski element. U ovom slučaju, možete odabrati različite vrste etera, svaka sa svojim okusom. Aromin octu treba ukloniti zagrijavanjem u kuhanim posudama.
Mlijeko ili soymilk i krema od tartara
- 1 šalicu mlijeka ili soymilk
- 1/2 žlica kremenog kamenca
Dodajte kremu tartara u mlijeko i pomiješajte ga dobro da se otopi kremu tartara.
Što je to prašak? To je bezbojan bijeli kristalni prah, kalijev bitartrat. To je jedan od ključnih sastojaka praška za pecivo, gdje opskrbljuje kiselinu koja dopušta sodu za pečenje u prahu za pecivo da proizvodi ugljični dioksid, plin koji onda uzrokuje da se tijesto ili tijesto podigne. Prirodno se proizvodi u fermentaciji grožđa, stoga ne brinite da dodajete neku neprirodnu kemikaliju.
Mlijeko i jogurt
- 1/4 šalice mlijeka
- 3/4 šalice običnog jogurta
Pomiješajte zajedno mlijeko i jogurt dok ne ostane grumen. Jogurt, poput mlaćenice, ima aktivnu kulturu koja proizvodi kiselinu i hranu. Ovom metodom zalijevate jogurt. Okus će biti malo drugačiji od mlaćenice, ali će pružiti kiselinu koju to mlaćenje. Trebalo bi biti malo razlike u okusu ili teksturi bilo koje kuhane stavke napravljene od nje.
Mlijeko i kiselo vrhnje
- 1/4 šalice mlijeka
- 3/4 šalice kiselog vrhnja
Pomiješajte zajedno mlijeko i kiselo vrhnje dok ne ostane grumen. Kiselo vrhnje se također proizvodi dodavanjem probiotičkih bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu mliječnim proizvodima. Na taj je način vrlo sličan mlaćenici, ali je napravljen od kreme od najmanje 18 posto masti, dok je mlaćenica od mlijeka s manje masti. U toj zamjeni, mlijeko zalijevate kiselo vrhnje.
I dalje bi trebalo imati dovoljno kiseline za proizvodnju željenih učinaka u kuhanju koje bi mlaćenje.