Marsala vino je najpoznatija talijanska inačica utvrđenog vina, s pozivom iz talijanske sunčane južne regije, Marsala je drevni grad na obali Sicilije. Kao i ostali utvrđeni rođaci - Port , Sherry i Madeira , Marsala je viša alkoholna destilacija (obično oko 17 - 20%) koja je dostupna u obje slatke ili suhe varijacije. Dok se Marsala često prepoznaje više zbog upotrebe u raznim kulinarskim i kulinarskim kombinacijama, to nije uvijek slučaj.
Povijest Marsala vina
Tijekom ranih 1800-ih, Engleska je imala značajan vojni kontingent uspostavljen na Marsali kao odgovor na Napoleon i francusku okupaciju Italije. Slijedom toga, kako su Britanci otkrili regionalno vino i htjeli ga vratiti u domovinu, upotrijebili su istu strategiju koju su otkrili za izradu Luke u Portugalu. Ova strategija je u osnovi sastojala od dodavanja malo rakije na domaće vino i voila imate utvrđeno vino koje može izdržati tešku pustolovinu oceanskog otpremništva bez da postane neugodno gut-trulež u tom procesu.
Kako se proizvodi vino od Marsala?
Marsala je izrađena od domaćih, autohtonih bijelih grožđa - poput Catarrata, Grillo (najraširenijeg grožđa za proizvodnju Marsale) ili visoko aromatičnog grožđa Inzolia. Marsalas u boji rubina zijevaju iz bilo koje kombinacije tri lokalne sorte crvenog grožđa. Fermentacija Marsale zaustavlja se dodavanjem rakije grožđa, kada sadržaj ostatnog šećera dosegne unaprijed određene razine prema slatkom / suhom stilu za kojeg se puca.
Slično kao solera sustav miješanja različitih berba Sherry, Marsala često prolazi kroz trajni sustav, gdje se odvija niz seruma miješanja.
Kako je klasificiran Marsala vino
Marsala je općenito klasificirana prema boji , dobi , sadržaju alkohola i slatkoći / stilu.
Marsala klasifikacije boja
- Ambra (boja Amber) - izrađena od bijelog grožđa.
- Oro (zlatne nijanse) - izrađene od bijelog grožđa.
- Rubino (Ruby u boji) - načinjen od crvenog grožđa, poput Pignatella ili Nerello Mascalese.
Marsala dobne klasifikacije
- Marsala Fine - označava Marsala vino koje se dobiva najmanje godinu dana. Ovo je tipična klasifikacija kuharskog vina.
- Marsala Superiore - odnosi se na Marsala vino koje je provelo do tri godine u hrastu, ali ima osnovni minimum od dvije godine u drvu.
- Marsala Superiore Riserva - ima minimalni zahtjev od četiri godine u hrastu, a neki proizvođači će ga dati do šest godina. To stvarno započinje Marsala sloj koji biste trebali koristiti kao aperitiv ili desertno oplemenjeno vino.
- Marsala Vergine - ima minimalni zahtjev za starenje od pet godina i može proći i do sedam godina u hrastu.
- Marsala Vergine Soleras - kao što ime implicira Marsala je mješavina višestrukih vinjeta, s najmanje pet godina starenja.
- Marsala Stravecchio - najmanje 10 godina u hrastu.
Sadržaj alkohola Marsala
Najniže klasifikacije starenja obično imaju najniži sadržaj alkohola. Na primjer, Marsala Fine obično je oko 17% abv i oznaka Superiore Riserva započinje sadržaj alkohola od 18% + abv.
Oznake Marsala Sweet / Dry Style
Kao i ostale oznake slatkih / suhih vina, Marsala dijeli pojmove: Dolce (slatko - obično označava ostatni sadržaj šećera od 100 + grama šećera po litri), Semi Secco (polu-slatka / demi-sek-tipično između 50-100 grama šećera po litri) i Secco (suha - ima rez.
sadržaj šećera ispod 40 grama po litri odrezani). Iako je Marsala još uvijek poznata i voljena kao vino za kuhanje , posljednjih godina talijanske oznake vina poboljšale su se za ovo povijesno vino i kao rezultat toga, Marsala dobiva kvalitetnu zemlju i privlači poglede svoje bivše slave u obliku obožavanog aperitiv i desertno vino .
Marsala prehrambene parove
Dimljena mesa, orasi, bademi, asortimana maslina i meki kozji sir dobar su izbor za suhu (secco) Marsalu. Odlučite se za slastice od čokolade i Roquefortov sir za slatko spajanje vina s Marsala. Ili jednostavno popijte ukusnu recepturu pilećeg Marsala i poslužite isto vino Marsala s jelom.
Marsala proizvođači pokušavaju
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino