Što god da radite, nemojte se odložiti po broju sastojaka u ovom receptu, daleko je manje zastrašujuće nego što izgleda i vjerujte mi, tako da vrijedi trud.
Stollen je još jedan od onih nevjerojatnih kolača koji smo vidjeli jesti samo oko božićnih praznika. To je i trebao bi se jesti u drugim vremenima jer je sasvim ukusna.
Ovaj lijepi uklonjeni recept dolazi od renomiranog pekara Brendana Lyncha. Brendan je najpoznatiji po svom izgledu i kao finalist Velike britanske ispeći, ali također postaje sve poznatiji po primjernim vještinama poučavanja. Može se pronaći kao gostujući tutor na Cooks, Carlton School of Food u Yorkshireu.
Što vam treba
- podnošenje:
- 3 ½ unce / 100 g kvalitetnog marcipana
- Smjesa od voća:
- 1/2 šalicu / 60g
- sultanama ili zlatnim grožđicama
- 1/4 šalice / 15g badema od badema
- 1 zrnato tbsp./15g slatkog mješovitog kora
- ¼ šalice sušene brusnice
- Ja srednje narančasto za žestok i sok
- 1 srednjeg limuna za zest
- 1 tbsp. rum
- Mješavina tijesta:
- 1 paket brzo sušenog kvasca
- 1 1/2 tbsp./20g caster šećera
- ¼ tsp. sol
- ¼ tsp. maslac
- ½ tsp. ekstrakt vanilije
- 1 jaje, tukli
- 3/4 šalice / 170g jaka bijelog brašna
- 3 1/2 / 50g mekog maslaca
- Prva glazura:
- 2/3 šalice / 150 g maslaca slanog ili neslanog, i rastopljeno.
- 1/4 šalice šalice / 50g
- Drugi plamen:
- ¼ šalice džema od marelice
- 3 žličice / 45 g maslaca
- 1/4 šalice šalice / 30g
- 1 tbsp. punomasno mlijeko
Kako napraviti
Započnite s mješavinom voća :
- Pomiješajte sve sastojke u velikom zdjelu. Pokrijte se s Clingfilmom i ostavite na hladnom mjestu do 5 dana, no noćenje je u redu, pa se pripremite i natapite dan prije. Neposredno prije uklanjanja, uzmite 1 žlica brašna od izmaganog brašna i pomiješajte u rezervirano voće kako bi se apsorbirali viškovi vlage.
Mješavina tijesta:
- Prvo, s umom, tukli maslac, sol, piment, šećer i ekstrakt vanilije u zdjelu za miješanje dok mekana. Dodajte jaje malo po malo, sve dok se potpuno apsorbira. Dodajte preostalo brašno i kvasac u smjesu s kremom i pomiješajte dok ne dođe zajedno. Dopustite da stojite 10 minuta.
- Premjestite tijesto na slabo floured površinu i mijesiti za 8 minuta. Zatim dodajte rezerviranu voćnu smjesu tijestu i lagano zamijesite dok se ne postigne ravnomjerno miješanje. Pokrijte i pustite da se diže na toplom mjestu do dvostruke veličine - oko 1 sat.
- U međuvremenu formirajte marcipipan u kratku kobasicu i stavite na stranu.
- Ispustite tijesto nakon 1 sata dokazivanja da ispušta zrak i kad je spreman, prebacite na radnu površinu. Prašak tijesta s malo brašna, tako da valjak ne lijepi na površinu. Namjestite tijesto na grubi kvadrat.
- Stavite marcipanski kobasicu u sredinu. Skuhajte tijesto oko kobasice da biste ga u potpunosti zatvorili. Okrenite se tako da je šava ispod. Prijelaz na listove za pečenje obloženu ne-stick pergamentom. Pokrijte krpom i stavite na stranu da se žalite 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C / plin. 6. Postavite posudu za pečenje na dno peći za zagrijavanje. Napunite šalicu vodom i stavite na stranu.
- Kad je tijesto spremno, stavite list za pečenje u pećnicu i dodajte čašu vode u peć za pečenje. Zatvorite vrata i nižu temperaturu do 180 ° C / Plin4. Pecite oko 20 - 25 minuta. Trebao bi zvučati šupljim kad bi ga dodirnula.
- Temeljite maslac u prvoj glazura i četkajte vruće, pecivo uklonjeno uklonjeno iz pećnice. To je četkasta 2-3 puta i maslac dopušten da se uranja u tijesto. Pospite šećerom od žbuke preko maslac-brushed stollen, i dopustiti da se ohladi.
Pripremite drugu glazuru:
- Stavite sve sastojke u malu posudu za kuhanje i pustite da kuhate 1 do 2 minute.
- Premjestite hladnu hranu na list papira za pergamenu koji je prašen šećerom od zaleđivanja. Četka vruće glazure preko hladne hladnoće.
- Pomoću sita, prašine sa šećerom za zaleđivanje vrh i strane - dno će pokupiti šećer iz pergament papira.
- Pričekajte 5 minuta da glazura apsorbira prvo prašinu, i zatim dajte završnu prašinu šećera.