Španjolska je dom stotina različitih sorti maslina , od kojih se mnogi koriste za dobivanje najboljih maslinovih ulja na svijetu. No, španjolske stolne masline jednako su impresivne, a boja raznolikosti stolnih maslina dostupnih na bilo kojem lokalnom španjolskom tržištu je zapanjujuća.
Najčešći način uživanja u stolnim maslinama u Španjolskoj je hladno pivo ili čaša vina, kao prije ručka ili prije večere. Masline se također pojavljuju u salatama, a ponekad i u ukusnoj, kuhanoj posudi. Postoje čak i neki recepti za slatke šećerane masline, nevjerojatnu (ali ukusnu) kombinaciju.
Jedan od mojih najdražih načina da uživam u španjolskim maslinama je u tapenadi, a najbolja španjolska maslina tapenada koju sam pokušao dolazi s otoka Mallorca. Maslinici planina Tramuntana proizvode od ukusnih maslina od rimskih vremena. Poljoprivrednici odlučuju odabrati masline kada su zeleni, ili ih ostaviti na stablima sve dok ne budu pretjerani i crni - to su savršeni izbor za njihovu poznatu maslinovu tapenadu.
Prvo sam pokušao ovu ukusnu tapenadu u malom kancelarskom agroturizmu zvanom Cas Xorc, gdje je kuhar Guillermo Moya podijelio svoju savršenu verziju omiljenog otoka. Slatko i ukusno, njegov recept kombinira slane lokalne masline s medom i maslinovim uljem za zadivljujuće rezultate.
Evo njegov recept - ako ne živite u Mallorci, možete zamijeniti još jednu crnu maslinovu sortu koja nije previše gorka, poput maslina Kalamata iz Grčke.
Što vam treba
- 10 1/2 unca / 300 grama crnih maslina (grubo sjeckani)
- 6 lužnjaka medija (mljeveno)
- 3 žlice dobrog meda
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja + 1 žlica (za krčenje lužnjaka)
- 2 žlice balsamskog octa
- Morska sol za okus
- Svježe napuknut crni papar po ukusu
Kako napraviti
- U velikom vrućom tijelu dodajte jednu žlicu maslinovog ulja preko srednje topline i dodajte škarpine. Smanjite vrućinu i polako ispucajte salame dok ne počnu karamelizirati.
- Dodajte grubo nasjeckane crne masline u posudu i promiješajte. Pustite ih kuhati oko jedne minute i ugasiti toplinu.
- Ako imate meso za meso, prolazite kroz smjesu. Kao alternativu, možete miješati smjesu nekoliko puta u procesoru za hranu.
- Dodajte med i balzamov ocat, a zatim pomiješajte zajedno s preostalim dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Dodajte morsku sol i svježe napuklom papriku na okus. Također možete prilagoditi med i ocat ako to želite.
Poslužite ovu maslinovu tapenadu maslinovog maslina na srdačnom kiselom kruhu ili s nekim svježe narezanim sezonskim povrćem. Također uživam u njemu kao šireći pri izradi sendviča, ili na vrhu velike zelene salate kao ukusna ukrasa.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 131 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 415 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 0 g |