Blagi luk s češnjakom kvalitete
Član obitelji s lukom, škampi obično imaju okus poput luka i češnjaka koji imaju slatko, blagi okus. Često zbunjeni s škampima, škampi će biti posve drukčiji. Školjka je duguljasta žarulja s papirnom kožom boje bakra. Ispod ćete naći ljubičasto obojeno meso podijeljeno na češere poput krava, što je idealno kad recept traži samo malu količinu luka ili škare - možete izvaditi jedan klinčić i zadržati ostatak za kasniju uporabu.
Istaknuto u francuskom kuhanju, kozica može dobiti reputaciju fancy aromatičan, ali je lako dostupna, jednostavan za korištenje i ukusna u različitim receptima.
Savjeti za kuhanje paljenog mesa
- Da biste se pripremili za kuhanje, odrežite krajeve lješnjaka i skinite kožu. Zatim odvojite klinčiće i sitno nasjeckajte, sitnije nego što biste voljeli luk.
- Za razliku od luka, škampi su ukusni sirovi i dobro rade u salatama i vinaigrettesima.
- Školjke posebno dobro rade u jelima od bijelog vina, maslaca i vrhnja (mislim francuski kuhanje).
- Iako će lučice karamelizirati poput lukova, važno je da ih nježno zalijepimo. Smeće zbog visoke topline vjerojatno će ih pretvoriti gorko, poput češnjaka .
- Kada se pravilno karamelizira, škampi će rezultirati slatkom, bombonskom poslom.
- Pečeni lukovi u kožu do mekanog. Zatim guliti, pire i koristiti kao okus za juhe ili umake.
- Najbolji pire krumpir, zeleni grah, pa čak i odrezak s lagano prženim, hrskavim lukom.
- Šnulje se također mogu ukiseliti.
- Šnulje ne uzrokuju loš dah poput češnjaka ili luk i lakše je probavljiv.
- Luk i škamp svibanj biti zamijenjen za shallots, ali očekuju jači okus luk. Poriluk će imati sličniji ukus.
- Rashlađivanje se ne preporučuje za školjke jer hladne temperature potiču klijanje.
Mjerenja lopatice i zamjene
- Moguće je zamijeniti 3 do 4 škampa za jedan mali luk.
- 4 srednje točkice = 1/4 šalice fino mljeveno mrvice
- 8 do 9 lužnjaka = 1 funta
- 1 škamp = 2 do 3 škampa