Muffini su sićušni kruhovi. Da biste osvježili svoju memoriju o brzom kruhu, pročitajte o sastavnim dijelovima pečenja .
Da bi se većina kolačića, suhi sastojci kombiniraju u zdjelu, a u sredini se formira šuplja ili bušotina. Tekući sastojci zajedno s jajima kombiniraju se u drugoj posudi i tuku se dok se ne kombiniraju. Tada se tekući sastojci izliju u jažicu suhih sastojaka i tijesto se miješa samo dok se suhi sastojci ne nestanu.
Muffin šalice su podmazani ili obloženi papirnatih košuljica, a tijesto je pao u šalice da ih ispunite 2/3 ili 3/4 puta do vrha.
Za vrijeme pečenja, kvasci oblika ugljičnog dioksida, jajašca i brašna proteina i škroba od brašna protežu se tako da drže male mjehuriće, a zatim toplina koagulira ili postavlja proteine i škrobove oko malih mjehurića zraka, a pojavljuje se smeđe.
Muffin tijesto može biti sličan tijestu od kolača, koji se sastoji od masti sa šećerom, zatim dodavanjem brašna, jaja i tekućina. Tekstura ovih muffina će, očito, biti slična kolačima.
I možete napraviti muffine slijedeći metodu sličnu izradi kore pita. Masnoće je izrezano na brašno, a zatim se dodaju tekućina, jaja i arome. Ovi muffini su češći i nježniji od ostalih metoda.
Ako nađete svoje muffine imaju vrhunac vrhova i puni tunela kada ih otvorite, to znači gluten nastao tijekom miješanja tijesta.
Drugim riječima, tijesto je pretjerano pretučeno, dopuštajući proteinima glutena iz brašna da formiraju krutu mrežu. Upotrijebite laganu ruku s kolačima od kolača i vaši muffini će biti divni.