Kavijar je delikatesa izrađena od soli izliječene ribljeg goveda iz obitelji Acipenseridae. Roe je vrsta plodova mora koja se sastoji od potpuno zrelih unutarnjih jajašaca u jajnicima riba i morskih životinja. Svježi kavijar također može biti izrađen iz reda drugih riba kao što su losos, čelika, pastrva, riba, i još mnogo toga. Najbolji kavijar bi trebao kušati svježe, manje slane i dopustiti osjećaj jaja da pop na vaš jezik, dok bogati i lagano slatki okus pojavljuje.
Budući da je kavijar jedan od najozbiljnijih jela tamo, trebali biste izgledati da trošite u prosjeku 50-75 dolara za oko jedan unci kavijara, što daje nekoliko ugriza za dvoje. Kavijar je pun jakih vitamina i minerala poput omega 3, a jedan posluživanje ima veliku količinu vitamina B12, željeza, magnezija, selena i još mnogo toga.
Proces kavijarnih jaja
Većina ljudi zna da je kavijar vrsta ribljeg jaja i da se jaja nazivaju "jelen". Iako većina ljudi smatra da je jajašca iz pilića vegetarijanska hrana, postoji zbrka nad kavijarom. S redovnim kokošjim jajima, piletina postavlja svoje jaje, a seljak (ili, naprotiv, industrijalizirani stroj) skuplja jaja, a piletina odlazi na neozlijeđeno i uskoro ponovno stavi još jedno jaje.
S druge strane, kavijarna jaja se uzimaju iz tijela ribe. Dakle, dok piletina postavlja jaja, kavijarna riblja jaja još nisu postavljena. Kako bi se dobile jaja, riba je ubijena u tom procesu, ili kao što su jajnici koji sadrže hrenu, ili kada se ulovila riba (uz uzgoj sebi nakon što umre riba).
Jezik ovdje oko jaja (s kavijarom kao vrstom jaja-odobren, u ovom slučaju, riblje jaje) čini to zbunjujuće kada je riječ o kavijaru biti vegetarijanac ili ne. Naposljetku, budući da riba mora umrijeti da bismo konzumirali riblja jaja, proces i proizvod se ne smatraju vegetarijanskim.
Vegetarijanstvo vs. Pescatarian
Dio konfuzije oko kavijara i vegetarijanstva leži ne samo u procesu jaja već iu definiciji vegetarijanstva. Postoji nekoliko vrsta vegetarijanaca vani, kao što su fleksibilni, pescatari, vegetarijanci i vegani. Na primjer, flexitaristi mogu uglavnom jesti vegetarijance, ali ponekad upuštati u meso ili ribu. Pescari obično izbjegavaju meso i životinjsko meso, ali jedu ribu i plodove mora (često zbog zdravstvenih razloga). Vegetarijanci ne jedu meso ili ribu, ali konzumiraju životinjske proizvode poput jaja i mliječnih proizvoda.
U ovom slučaju, pescatarija ili fleksibilna vjerojatnije će se uključiti u jesti kavijar. Različite definicije vegetarijanca kontinuirano se redefiniraju i ovise o kulturi. Važno je pitati ljude što rade, a ne jedu i koje alergije imaju jer je lako za te pojmove biti pogrešno shvaćeni.
Zamjena kavijara
Iako kavijar doista nije vegetarijanac, dobra vijest za vegetarijanske gurmane je da postoji mnoštvo vegetarijanskih zamjenskih kavijara na raspolaganju. Mnogi od njih su napravljeni od algi i algi za taj "riblji" okus. Na primjer, Kelp Caviar je napravljen u Kanadi i dolazi u jesetru, wasabi i losos okusa.
Cavi-Art je još jedan vegetarijanski kavijar koji dolazi u različitim okusima lososa i lumpfisha.