Kako je izrađen, naglašavajući hranu i zamjene
Ricotta Salata
Ricotta Salata je poput starijeg bratstva redovite Ricotta. Riječi 'Ricotta' znači da su ponovno kuhane i 'Salata' znači slan. Obje su tradicionalne talijanske sireve od sirutke ovčjeg mlijeka (ricotta salata je sicilijanska). Oboje imaju kremastu teksturu i blagi, okus nutty. No, za razliku od redovite Ricotta, koja je labav i može se jede žlicom, Ricotta Salata je slana, formirana u kotač i odrastao nekoliko mjeseci.
Okus je malo slaniji i tekstura je još kremasta, ali dovoljno čvrsta da se zgusne, rešetkom ili pažljivo križi.
Izrada Ricotta Salate
Ricotta salata proizvodi se na jugu Italije; u Laziu je napravljena od sirutke koja potječe od proizvodnje Pecorino Romano, ali u Basilicici može se napraviti i od kozjeg sirutke. Krastavci su oblikovani u košaru. kombinirani postupci prvog prešanja i zatim soljenja sira ekstrahiraju vlagu i komprimiraju curd kako bi se stvorila uska, jednolična tekstura. Dodatna je senzorska vožnja od prepoznatljive, snježno-bijele boje ricotta salate, koja se ističe nevjerojatno protiv drugih žarkih nijansi hrane.
Završavanje jela
Ricotta Salata, od obitelji Pecorino, svestrani je sir koji se često uglađuje ili sruši na vrhu hrane kako bi dovršio jelo. Pokušajte na salatu, tjestenini , pizzu, prženim povrćem i grahom, breskvama na žaru ili ananazu. Ricotta Salata također se može poslužiti s pladnjem sirovog povrća, maslina i izliječenih mesa.
Također radi dobro služio cubed kao stolni sir ili kao dio antipasto pladnju.
Ricotta Salata zamjenika
Ne mogu pronaći Ricotta Salata? Umjesto toga pokušajte s Feta sirom. Iako je fetina slatka i tangira, tekstura je vrlo slična Ricotta Salati. Ako biste željeli staviti talijanski sir, Pecorino Romano također se može koristiti umjesto Ricotta Salate.
Grčki sir Mizithra je također pristojna zamjena za Ricotta Salata.
Meksički sir Cotija također je sličan Ricotta Salati, međutim, tekstura je suha i okus nije nimalo nišan.
Još jedan tip Ricotta: Ricotta Infornata
Osim Ricotta Salate, možda ćete vidjeti Ricotta Infornata u trgovini. Ricotta Infornata je dovoljno čvrsta da se rezati u klinove i ima meku, mrvljivu teksturu. Okus je blaga, s naznakama prženih orašastih plodova. Glavna razlika između Ricotta Salata i Ricotta Infornata je da su kola Ricotta Infornata pečena, dajući sir tanki, smeđi korijen.
Ovaj članak u časopisu Saveur dobar je vizualni vodič za 10 različitih vrsta Ricotta sira, uključujući dimljena ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte i Buffalo mlijeko Ricotta.
Više o sirilskom siru
Sir Sicilije je rustikalno, često slan, a gotovo uvijek jedinstveno flavorful. Osim Ricotta Salate, Sicilija je poznata i po mnogim drugim vrstama sireva ovčjeg mlijeka koji se nazivaju Pecorino Siciliano. Unutar ove skupine postoji mnogo sireva. Svi su gušći, bogatiji i dulji od Ricotta Salate. Dva primjera su Incanestrato (suhi i puni aromatizirani) i Pepato (začinjeno crnim bruckama ).
Caciocavallo je još jedan sir za Siciliju. Izrađen je od kravljeg mlijeka i ima polutvrdu teksturu i slan, travnati okus.