Nian gao je ljepljiv kolač od riže koji se smatra tradicionalnim tijekom kineske Nove godine . Napravljena je ljepljivom rižom u prahu, miješanjem praha s vodom i kuhanjem mješavine do čvrstog. Smjesu se ulije u kalupe i parne ili miješa u loncu sve dok se ne zgusne pa se izlije u kalupe kako bi se omogućilo da kolač postane čvrsto dok se hladi.
Najčešći oblik nian gao je okrugli. No, budući da je postala popularna stavka za darivanje, nian gao se sada prodaje u raznim oblicima. Ni gao u obliku šarana (koi) smatra se dvostruko sretnim.
Nian gao može biti ukusan ili slatko. Često se dodaju slasni nian gao za miješanje prženih jela i juha.
Nazvan tikoy na Filipinima i Burmi, slatki nian gao je odrezan, umočen u jajašca i prženi, u stilu Guangdong. Tikoy dolazi u mnogim bojama i okusima. Bijeli tikoy je zaslađen bijelim šećerom, s tamnim šećerom tikoy ima boju boje jantara , zeleni tikoy je okamenjens pandanom, a ljubičasta tikoy je pomiješana stamnom ljubičastom.
Što je još nedavno kuhano, to je mekši i stickier nian gao . Dobro je ostaviti kolač od riže na dan ili dva u izvornom omotaču kako bi se oslobodila vlage. Sušač nian gao je lakše rezati.
Za rezanje nian gao upotrijebite dugi, oštri noževi s oštricom oštrice s malo ulja za kuhanje. Stavite nož iznad rižinog kolača i gurnite prema dolje. Nema vidljivog pokreta; samo jedan čist stoke kako bi spriječio ljepljivu kolač da se drži nožem. Izrežite kolač od riže na pola inčne krilice.
Dvije su stvari presudne kada pržite nian gao . Prva je temperatura ulja. Drugi nije prenatrpalo posudu.
Ulijte dovoljno ulja za kuhanje u tavi kako biste došli do dubine od četvrtine inča ili polovice debljine nian gao kriški. Zagrijte ulje na oko 300F ili istu temperaturu u koju biste pržili jaje (pogledajte točku pušenja različitih ulja za kuhanje ).
Sipati komad nian gao u jaje i pretakati u vruće ulje. Ponovite dok se dno posude ne pokrije nian gao lices bez da se kriške dodiruju jedna drugoj.
Vi zapravo ne kuhate nian gao kad ga pržite jer je nian gao već kuhani. Samo ga zagrijavate kako biste dosegnuli onu fazi mekoće koja pruža idealnu usta. Dakle, prženje pan je brz proces. Kada se donji smeđi (i smeće za manje od minute), okrenite nian gao kriške da smeđu drugu stranu.
06 od 06
Ispustite Fried Nian Gao u hrpu papirnatih ručnika
Prženi nian gao je vrlo mekan nakon vremena prženja. Koristite prorezanu žlicu ili spatulu da biste uklonili nian gao kriške s posude. Premjestite ih na tanjur pokriven s hrpom papirnatih ručnika kako biste uklonili višak ulja.