Evo čitatelja koji je predao recept za tradicionalnu sicilijansku pignolatu , koja potječe od riječi pignula , što znači, u sicilijanskom dijalektu, " borovica ". (Imajte na umu da je u standardnom talijanskom "pinolo" i "pignola" značilo nešto poput "analnog retentiva".)
Ovaj tipični desert, popularan tijekom karnevalnog vremena, prsten je formiran iz malih, duboko prženih kuglica (oko veličine lješnjaka) tijesta koje je bacano u vrući med. Prsten se zatim posuti pinjolima i šarenim bombonima konfeti ili sprinkles. To je sasvim slično napulju slatkom poznatom kao struffoli, koji se, međutim, obično poslužuju u vrijeme Kristine .
Imajte na umu da postoji verzija pignolata , koja potječe iz sicilijanskog grada Messina, što je sasvim drukčije - ujedno i hrpa malih prženih kuglica tijesta, hrpa je oblikovana da oblikuje borovak i pokriva tamnoputu čokoladu pola limunaste glazure.
[Uredio Danette St. Onge]
Što vam treba
- 2 šalice neobložene namjenske brašno, podijeljene
- 4 jaja
- 1/4 čajne žličice soli
- 2 šalice kikirikijevo ulje, za prženje
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- 1/2 šalice meda
- 2 žlice pinjola
- 1 žlica bombona bombona konfeti ili prskaju
Kako napraviti
- Stavite 1 šalicu brašna na drvenu ploču za miješanje. Oblikujte brašno u mali vulkanski oblik i lomite jaja u središte, jedan po jedan. Lagano dodajte sol i umijesajte se zajedno s rukama.
- Postupno dodajte dovoljno preostalog brašna da biste postigli srednje meko, lako oblikovano tijesto.
- Zamijesite tijesto do glatke, a zatim ga podijelite na pola.
- Izbacite polovicu tijesta na lagano floured ploču u kružni komad oko 1/4-inčni debljine. Rezati tijesto u trake oko 1/4-inčni širok. Svakoj traci svaku traku nježno gurnite između dlanova da biste stvorili mali konop, a zatim izrezali 1/4 inčne dugačke dijelove. Svaki odrezani komad tijesta trebao bi biti oko veličine malog mramora. Distribuirati komade na slabo floured odbora. Ponovite s preostalom polovicom tijesta.
- Zagrijte ulje u dubokoj posudi. Kad je jako vruće, postupno dodajte nekoliko komada tijesta i pržite u serijama, stalno miješajući s drvenom žlicom. Smeđi lagano 1 do 2 minute; zatim uklonite kuglice pržene tijesta od ulja s perforiranom žlicom ili skimmerom od žičane mreže i iscijedite ih na ploči ili ladicu s papirnatim ručnikom.
- Pomiješajte šećer i med u duboku, široku tavu; i toplina na niskom plamenu, stalno miješajući, oko 5 minuta, ili dok se šećer potpuno ne otopi. Kada je vrlo glatka, dodajte pržene komade tijesta, stalno miješajući s drvenom žlicom dok tijesto je ravnomjerno prekriven med. Brzo uklonite i dogovorite na velikom pladnju u prstenu ili u malim klasterima, koristeći žlicu kako biste zajedno oblikovali komadiće. Pospite pinjolima i bombonima konfeti. Pusti cool.
- Poslužite razbijanjem pojedinačnih komada s vilicom. Pignolata ostaje svježa 2 tjedna kada se čuva u spremniku koji je nepropustan za zrak.
Ovaj videozapis prikazuje postupak korak po korak:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg