Imam priznanje za pilićicu piccatu. Ovo je klasično talijansko jelo koje je napravilo prženje tankih piletina i poslužilo ih s tangy, mastan umak, jedan od mojih favorita, i to je legitimna hrana za udobnost.
Taj dio, međutim, nije priznanje. Priznanje je da način na koji volim poslužiti je s pire krumpirom.
Znam, to je krivovjerje! Pireji krumpir nisu talijanski! To je kao posluživanje escargot u taco!
OK, nije baš tako loše. To jest, uopće nije loše - divno je. Mislim samo s gledišta kulinarskog purista koji inzistiraju na tome da se svako jelo poslužuje u svom tradicionalnom obliku, sa svojim tradicionalnim pratnjama, pileći pikata s pire krumpirom nešto je odstupanje. Obično se poslužuje s tjesteninom, ili možda rižom ili polentom. A to su sjajni načini služenja. Ali meni, način na koji se umak kombinira s pireg krumpirom da stvori lijepo zgušnjenu umaku, čini ono što čini ovu posudom utjelovljuju sve što udobnost hrane treba biti.
Ovaj recept traži slatke luk , a neke od uobičajenih sorti uključuju Vidalia (iz Gruzije), Imperial (iz Kalifornije), Walla Walla (iz Washingtona) i Maui (sa Havajima).
Što se tiče vina, bilo koje suho bijelo vino, kao što je vermut, pa čak i chablis ili chardonnay, može se zamijeniti za sherry. No, preporučujem vam da dobijete lijepu bocu šerifa, jer će vam biti korisne u svim vrstama recepata.
Što vam treba
- 4 kosti bez kostiju, bez kože, oko 4 oz. svaki
- 1 veliki slatki luk, oguljen i sjeckan
- 2 češnjaka, oguljena i zgnječena
- 2 žlice maslinovog ulja
- ½ šalice sveobuhvatne brašna
- 2 žlice maslaca
- ½ šalice suhog sherrya (vidi napomenu)
- 2 limuna
- 2 kapljice kapljica
- 1 šalicu piletine ili juhu
- 2 žlice talijanskog peršina, sitno sjeckani
- Kisela sol na okus
Kako napraviti
- Iscijedite sok od jednog limuna i stavite sok na stranu. S druge limunove, krišite četiri vrlo tanke kriške iz središta (najširi dio) i stavite ih u stranu.
- Proširite komad od plastične folije preko radne površine, stavite pileće prereze na nju i položite još jedan komad od plastične folije na vrh. Zatim, pomoću mesa, valjak ili sličnog predmeta, poravnajte pileće dojke između slojeva plastične folije dok ne budu debljine ¼ inča.
- U plitkoj posudi za pečenje ili čak pločicu, spojite brašno i sol.
- Zagrijte jednu posudu s tvrdim dnom preko srednje visoke topline na minutu, zatim dodajte maslinovo ulje i zagrijte još 30 sekundi. Dodajte luk i češnjak u tavu i pecite sve dok luk nije lagano proziran, oko 3 minute. Uklonite luk i češnjak iz posude i stavite ih u stranu.
- Dodaj maslac u tavu i pustite da se zagrije dok ne postane pjenast.
- Sada zdrobite obje strane pilećih prsa u smjesi brašna, otpakirajte višak brašna i dodajte ih jedan po jedan u vruću posudu. Kuhajte 2 do 3 minute po strani ili dok ne budu dobro usidreni. Uklonite ih iz posude i stavite na stranu ploče, prekrivene folijom, dok napravite umak.
- Dodajte zalihu ili juhu, sherry, sok od limuna i kapara u tavu i uklonite sve okusne djeliće s dna posude. Zatim vratite smjesu voca-češnjak u tavu i zagrijte je, dodavajući malo više ulja ili maslaca, ako je potrebno.
- Vratite piletinu u posudu, stavite tekućinu u kuhanje, zatim ga ponesite na pirjati i kuhajte oko 3 minute ili dok se smjesa ne smanji za otprilike trećinu. Dodajte sjeckani peršin samo na kraju kuhanja.
- Pomoću par kliješta uklonite pileće prsa i stavite ih. Prilagođavajte začin na umaku Kosher solom i sokom od limuna. Umak obilno, vrh svakog dijela s limuna kriška i služe odmah.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 560 |
| Ukupna masnoća | 31 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 14 g |
| Kolesterol | 110 mg |
| Natrij | 747 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 36 g |