Suhi grah poznat je pod imenom "sultanci turske kuhinje". Oni su glavna stavka u turskoj kuhinji gdje se obiluju receptima za svježe i suhe grah.
Jedan od najčešćih načina jesti grah je kao hladna salata ili starter, zvan 'piyaz' (pee-AHZ '). Piyaz je jednostavna, ali zadovoljavajuća jela s bijelim ili mornaricama, crvenim lukom, talijanskim peršinom i začinjenim ocatom.
'Piyaz' se obično poslužuje zajedno s turskim stilom na žaru s okusom, poznatijim kao 'kefte' (raj-TAY ') , i druge jela s roštilja. Piyaz se lako priprema i proizvodi s uobičajenim, jeftinim sastojcima.
Ključ za dobar 'piyaz' leži u kvaliteti graha i načinu na koji ih nosite tijekom kuhanja. Svaki grah mora biti vrlo nježan, ali netaknut. Da biste postigli savršeno grah, morate dopustiti dovoljno vremena da ih upije, a zatim ih polako kuhati dok natječući.
Dok ispuštajte grah i miješate salatu, pazite da nježno postupate s kuhanim grahom, tako da ne odvojite grah od trupova ili ih zgnječite. Najbolji način je da salatu s drvenom žlicom ili koristite prstima da ga nježno baciti.
Ako ste kratki na vrijeme uvijek možete zamijeniti suhe grah za konzervirano. Oni će biti mekani i ukusni, ali nećete dobiti savršene, neoštećene grah koji su toliko cijenjeni.
Što vam treba
- 1 šalica graha (mornarica, suha)
- 1 luk (crveno)
- 2 zrelih rajčica
- 1 papar (zeleni papar po vlastitom izboru)
- 1/3 šalice peršina (sjeckani
- Talijanski peršin )
- 1 jaje (tvrdo kuhano)
- 1/4 šalice maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
- 4 tbsp. jabukovača (ili ocat od grožđa)
- 1 žlica limunovog soka
- Sol i crni papar na okus
- 6 crnih maslina
- 4 limunastu klinu
- Ukrasite: pahuljice od vruće paprike, grančice talijanskog peršina
Kako napraviti
- Noć prije, stavite suhe grah u veliku zdjelu i velikodušno ih pokrijte vodom. Neka se natopaju preko noći. Sljedećeg jutra isušite grah i stavite ih u posudu s pitkom vodom. Pustite ih da lagano kuhaju dok ne nateknu. Dopustite im da se ohlade u vodi, a zatim ih dobro isušiti.
- Ako želite uštedjeti vrijeme, zamijenite suhe grah s konzerviranim mornaričkim grahom. Ispraznite ih i isperite ih pod hladnom vodom prije nego ih upotrijebite.
- Stavite isušene grah u veliku zdjelu. Oplaku ocat na vrhu. Pokrijte zdjelu poklopcem ili plastičnom folijom i pustite ga da ostane oko jedan sat.
- U međuvremenu, prelijte rajčice u male kocke, izrežite papar u prstenove i isjeckajte peršin. Peel luk, izrezati na pola, i izrezati ga u polu-krug kriške. Nosite gumene rukavice, utrljajte kriške kriške između vaših ruku ili na drvenu ploču za rezanje kako biste ih ublažili.
- Ispusite dodatni ocat od graha. Baciti sjeckani povrće i peršin sa svojim prstima. Stavite grah na veliku, ravnu ploču za posluživanje ili ih podijelite na pojedinačne ploče za salatu. Prosijite slojeve luka ravnomjerno preko vrha.
- Za preljev, pomiješajte sok od limuna, maslinovo ulje i sol i papar zajedno, a zatim ga iscijedite preko salate. Ukrasite vrh s crnim maslinama, slinom od tvrde kuhane jaje, limunovim klinovima i grančicama od peršina. Poželite posipati pečenim papričicama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 383 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrij | 90 mg |
| ugljikohidrati | 47 g |
| Dijetna vlakna | 14 g |
| Protein | 15 g |