Možda nema ništa elegantno oko zalivši vruće meso i juhu preko pločice kruha, ali širom svijeta takva skromna hrana se smatra savitljivom, zadovoljavajućom hranom za udobnost u svom najboljem svjetlu. U Iraku naći ćete piletinu i slanutak služiti na ovaj način, u EA jevrasto i povrće, au Italiji, brojne juhe su ladled preko kruha.
Maroko također posjeduje vlastitu inačicu - rfissa m edhoussa ili trid , čudesno ukusna piletina, luk i leća koja se poslužuje na krevetu odrezane tridske kolače , msemen , meloui ili čak jednog dana starog kruha . Mješavina Ras El Hanout, piskavica sjemena ( helba na arapskom), šafran i drugi začini čine uistinu jedinstvenu i ukusnu jelo. Kao takav, tradicionalno se poslužuje treći dan nakon rođenja djeteta ili drugih posebnih prigoda. Naravno, može se ponuditi i u drugim vremenima, a to je omiljeno ponuditi na povremenim večerima tvrtke.
Organski, pileći slobodni djelić ( djaj beldi ) poželjni su za ovaj jelo; umjesto toga mogu se koristiti redoviti pilići. Naći ćete samu gulaš lako napraviti, dok je tradicionalni krevet trid ili msemen je više vremena da se pripreme. Iako to može biti učinjeno istodobno s grickanjem piletine, možda ćete ga poželjno napraviti unaprijed ili danima; jednom shredded, može biti zamrznuta dok je potrebno, a zatim zagrijati parenje u couscoussier.
Vrijeme kuhanja je za piletinu slobodnog raspona; smanjite vrijeme na pola ako koristite redovite piletine. Ako poslužite četiri osobe, napravite jednu šaržu Recept Msemen . Ako poslužite šest, napravite 1 1/2 šarže.
Također probajte varijaciju ovog jela: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Što vam treba
- 1 kokoš (četvrtasta ili lijevo cijela)
- 2 do 3 velika luka (tanko rezano)
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 2 žličice soli
- 2 žličice crnog papra
- 1 žlica đumbira
- 2 žličice
- Ras El Hanout
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- 1 čajnu žlicu
- šavova (nježno grijana, a zatim raspala)
- Za leće:
- 1/2 čašice (nečekivane)
- 2 žlice pjegavog sjemenja (natopljene preko noći i isušene)
- 1 žličice šafranih niti (lagano zagrijan i potom srušen)
- 1 manja hrpa čerantro (sitno sjeckani)
- 1 malu hrpu peršina (sitno sjeckani)
- 3 šalice vode
- 1 čajna žličica smen (marokanski sačuvani maslac)
- Za Msemen ili Trid :
- 1 do 1 1/2 šarže
- msemen (ili
- trid , kuhani)
Kako napraviti
Ispred vremena
- Kako bi se smanjila njihova pjenica i omekšala, upijajte piskavicu sjemena u vodi barem nekoliko sati, ali preko noći, ako je moguće. Kada je spreman za uporabu, odvodite. Iako ih se normalno zaklanjaju izravno u bujonu, možda ćete htjeti vezati natopljene leće u slatkišu, što vam omogućuje da ih ponudite na stranu u slučaju da netko za stolom ne brine za njih.
- Ako ćete kuhati običnu piletinu, možda ćete poželjeti i nekoliko sati uživati u legu, jer će im pomoći da kuhaju brže ako se koriste redovite piletine.
- U velikom loncu s teškim dnom, pomiješajte piletinu s lukovima, maslinovim uljem, solom, paprom, đumbirom, kurkuma i Ras El Hanoutom. Pomiješajte kaput od piletine, pokrijte i stavite na stranu da se marinirate nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku.
- Napravite i rastrgajte msemen ili trid tjestenine u komadiće veličine ugriza - imajte na umu da je najlakše ukrasti msemen dok su vruće - ili planira napraviti msemen dok piletina i leće zameću na štednjaku.
Kuhajte piletinu i leće
- Stavite piletinu na peć na srednjoj vatri i kuhajte, pokrijte, povremeno miješajući, oko 15 do 20 minuta, dok se ne postane bogati umak.
- Slijedite jedan od ovih metoda, ovisno o vrsti piletine koju kuhate: Ako koristite piletinu slobodnog raspona: dodajte sjemenke od piskavice, šafran, peršin, cilantro i 4 do 5 šalica vode. Pokrijte i peku preko srednje niske do srednje topline oko jedan sat. Dodajte leće i nastavite kuhati, pokriveni, još jedan sat ili dulje, sve dok piletina i leće nisu prilično nježni. Ako je potrebno, dodajte vodu tijekom kuhanja kako biste osigurali da u loncu ostane bogata i obilna bujona. Ako koristite redovite, tvornice podignute piletine : dodajte isušene leće, drenirani pjegavi pšenični sjemenki, šafran, peršin, cilantro i 3 do 4 šalice vode. Pokrijte i kuhajte na srednjoj i niskoj ili srednjoj vrućini oko jedan sat, ili dok su leće mekane i piletina dobro kuhana. (Uklonite piletinu ako leće još nisu testirane, a može se vratiti u lonac da se ponovo zagrije nakon što je leća završila kuhanje.) U loncu bi trebalo biti dovoljno, bogat bujon; ako nije, dodajte malo vode, pazeći da ne razrijedite začin.
- Okusite juhu i prilagodite začin. Dodajte čajnu žličicu od smena , kovitlati lonac i pomiješati ga u bujon.
- Po želji, uklonite piletinu iz lonca i stavite je ispod broilera nekoliko minuta kako bi smeđa i hrskavice kože.
Poslužite piletinu Rfissa
- Neposredno prije posluživanja vremena zagrijte malo vode u podlozi kuskusa. Stavite razrezane šljunke u koš za paru iznad vode i pare oko 10 minuta, sve dok se nježno ne zagrije.
- Rasporedite msemen na veliku posudu za posluživanje. Dodaj piletinu u krevet od msemen i distribuirati većinu juha, luk i leća preko piletine i msemen . Rezervirajte zdjelu ili dvije juhe da biste ih ponudili na stranu.
- Ako ste vezali piskavicu u siru, možete ponuditi piskavicu u zdjelu sa strane.
- Marokanska tradicija je okupiti oko ovog jedinstvenog velikog jela, sa svakom osobom koja jede sa svoje strane ploče ručno ili žlicom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 474 |
| Ukupna masnoća | 30 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 16 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrij | 899 mg |
| ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 35 g |