Uobičajeni lukovica ( khoubiza ili bakoula ) divlja se u Maroku, a nije neobično vidjeti ljude koji sakupljaju lišće s polja, praznih mjesta ili bilo gdje drugdje gdje bi ih mogli pronaći. Također se prodaju u velikim grozdovima u souksima. Listovi su sjeckani, ispareni, a zatim sušeni maslinovim uljem, začinima, maslinama i konzerviranim limunom. Rezultirajuća kuhana salata se jede kao umak s marokanskim kruhom .
Za vatreni dodir dodajte pečeni i mljeveni čili papar ili malu žličicu harissa.
Priprema je ista kao i Marokanska salata od špinata sa konzerviranim limunom i maslina. Umjesto žita ili špinata, možda biste htjeli isprobati istu metodu s drugim zelenilom; Kuharica Paula Wolfert preporučuje mješavinu švicarskog bobica, purslane, rucula i zelenog repa.
Što vam treba
- 1/2 funta / 250 grama listova lišća, većina stabla uklonjena (oko 8 šalica, pakirano)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/2 šalice sjeckani peršin (ili koristan, ili mješavina)
- 4 češnja češnjaka (sitno nasjeckani ili prešani)
- 1 1/2 čajne žličice paprike
- 1 1/2 čajne žličice kumin
- 1/2 čajne žličice soli, ili više na okus
- 1/4 čajne žličice paprene kajane
- 1 do 2 žlice limunovog soka
- 1 konzervirana kora limuna (četvrtina)
- Pulpa od 1 konzerviranog limuna (sitno sjeckani)
- 1 šalicu crvenih maslina
Kako napraviti
- Operite sasu vrlo dobro nekoliko puta u velikom zdjelu vode. Temeljito ispraznite. Fino nasjeckajte listove, stavite ih u parobrod i pustite vodu oko 15 do 20 minuta, sve dok listovi ne potamnu i budu nježni.
- Iscijediti bilo koji višak tekućine iz steamed kurva, i prenijeti sjenica u tava. Dodajte preostale sastojke (osim maslina), promiješajte da se pomiješate i pili sa srednjom vrućinom 5 do 10 minuta dok se peršin ne pojede i okusi se pomiješaju. Po želji namjestite začin.
- Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, garneringa salata s maslinama i konzerviranim limunovim koricama.