Naravno, krupica je najčešće korištena zrna za kuskus, ali mnoge marokanske obitelji rotirati druge žitarice kao što su cijeli pšenica, proso i ječam u svoje kuskus jela. Iako sve žitarice dobivaju sličan tretman u pogledu kuhanja i posluživanja, postoje male varijacije u pogledu količine vode koju apsorbiraju i koliko puta ih je potrebno hraniti kako bi postali natječaj.
Ovdje se usredotočimo na metodu koja se koristi za parenje kukuruza od ječma ( belboula ). Ako ste već upoznati s kuskusom od parnog krumpira, naći ćete ga istovjetno - ječam će nekoliko puta kuhati u couscoussieru i poslužiti kao krevet za ukusnu gulaš.
Imajte na umu da će keljus ječma biti nešto teži i gušći od krumpira od semolina.
Teškoća: Jednostavno
Potrebno vrijeme: dva sata
Evo kako
Odaberite recept i pripremite sastojke. Couscous jezam je osobito ukusan sa srdačnim komadima mesa i povrća poput kuskusa s sedam povrća ili kuskusa s mrkvom, bundom i slanutak.
Planirajte kuhati meso i povrće istodobno s parenje vašeg ječma. Upotrijebite jednaku težinu keljusnog ječma (velike krupice ječma) za količinu kuskusa koji je potreban u vašem receptu.
Upoznajte se s metodom koja se koristi za parni kuskus u couscoussieru . Radit ćete isto s ječma.
Napominjemo, međutim, da će ječam morati apsorbirati više vode od krumpira od semolina prilikom parenja. Za vrijeme parenja miješat ćete u približno dvije litre vode po kilogramu ječma. Podesite ove mjere za svoj recept u skladu s tim.
Prvo ukapljivanje ječmenog kuskusa
U vrlo širokoj zdjeli, pomiješajte 1 kg suhog couscous-a s 1/4 šalice biljnog ulja ili maslinovim uljem, koristeći ruke za bacanje ječma i ravnomjerno raspodijelite ulje.
Zatim, pomiješajte u dvije šalice vode, bacajte ječam rukama i trljajte sve loptice koje se skupljaju zajedno. Ostavite ječam da se odmori i apsorbira vodu deset minuta, a zatim ga premjesti u koš za paru, postavite na kuskus, i zapečati zglob. Dopusti ječam da parne oko 15 minuta, od kada se parica diže iz kuskusa.
Drugo parenje kukuruza
Preokrenite ječam od pere u zdjelu i odvojite ga. Pomiješajte se u još dvije šalice vode i dvije čajne žličice soli, ponovno stavljajte kuskus rukama i trljajte sve loptice koje se oblikuju. Ostavite ječam da se odmori i upija vodu deset minuta, a zatim ga vratite u parobrod. Parni drugi put oko 15 minuta, od kada se parica diže iz kuskusa.
Treći parenje keljusovog ječma
Nakon što je drugi parenje završio, skratite ječam natrag u zdjelu i razdvojite ga. Pomiješajte u dvije šalice vode i ostavite kuskus da se odmori i upija vodu deset minuta.
Nakon što je ječam malo sušio, izmiješajte još dvije šalice vode. Opet, ostavite ječam da ostane nekoliko minuta tako da ima vremena da apsorbira vodu. U ovom trenutku, ječam bi trebao testirati al dente i osjetiti nešto tešku.
Pegrajte ječam po treći put, podvrgavajući se vremenu kada se meso i povrće spremni poslužiti.
Posluživanje keljusnog ječma
Ispraznite couscous od ječma i bacajte u 2 žlice maslaca (koristite neke smen ako vam se sviđa) i nekoliko vrećica bujona. Rasporedite kuskus u gomilu u gsa ili na velikom pladnju. Rasporedite meso u sredini i povrće na vrhu i oko nje. Pljusnite juhe preko svega i odmah poslužite.
Što trebaš
- Couscous ječma ili velike krupice ječma
- Couscoussier
- Sastojci za recept po vašem izboru
- voda
- sol
- ulje
- maslac