01 od 09
Što je Seffa? Što je Seffa Medfouna?
Marokanska Seffa Medfouna - ukrašena i spremna za posluživanje. Fotografija © Christine Benlafquih Seffa je poznata marokanska jela koja ima kupolu od keljusnog kuskusa ili slomljenog vermiçela (chaariya) zaslađenog grožđicama, maslacem i šećerom u prahu. Pločeni bademi , cimet i šećer u prahu koriste se za ukrašavanje konačnog jela. Pripremljen na ovaj način, najčešće seffa će biti poslužena kao nastavni tečaj za jedan predjel.
Zarađuje status glavnog jela - i novi naziv Seffa Medfouna - kada se dodaje perad ili meso. U tom slučaju, piletina, janjetina ili govedina se kuha u umaku od ukusnog šafrana, a zatim se skriva u ukrašenom humku vermičela ili kuskusa. Može se poslužiti sam ili kao drugi predjel.
Sljedeće fotografije pokazuju kako parati slomljena vermičela i pripremiti autentičnu Seffa Medfounu . Također se može koristiti i razbijena anđeoska tjestenina za kosu. Izostavite korake koji uključuju meso ako želite napraviti običan Seffa .
Ako biste htjeli pripremiti jelo s kuskusom, pogledajte Kako kupiti keksi i kuskus .
02 od 09
Pripremite šafran piletinu, janjetinu ili govedinu
Kuhajte šafran pileći, janjetinu ili govedinu. Fotografija © Christine Benlafquih Počnite kuhati piletinu, janjetinu ili govedinu, slijedeći upute u receptu Seffa Medfouna .
Ovdje sam pripremio šafran pile, što je moj osobni favorit s Seffom Medfouna . Imajte na umu da tijekom kuhanja nije dodana voda za piletinu, a ipak je nastao bogati umak. Kad kuhate janjetinu ili govedinu, ipak ćete koristiti malo vode.
03 od 09
Kuhajte vodu i dodajte ulje na suho razbijenim vermikelima (Chaariya)
Kuhajte vodu i dodajte ulje na suhe vermikele. Fotografija © Christine Benlafquih Dok se meso kuha, ispače se slomljena vermičića četiri ili pet puta, ili kuskus tri puta. Ovdje ću pokazati postupak za parenje vermičela.
Počnite popunjavanjem baze couscoussier barem na pola puta slanom vodom i pustite da kuhate. Nakon ključanja, smanjite toplinu do srednje niske, dovoljno da zadržite da se voda brzo probijava.
Dalje, pomiješajte 3 žlice ulja u 2 lbs. (oko 1 kg) suhih, razbijenih vermikela. Provjerite jesu li svi dijelovi obloženi uljem.
Napomena: Ako pripremate jelo s kuskusom, a ne slomljenim vermičelima, pogledajte Kako parati kuskus i preskočite na korak 9 kako biste vidjeli kako služiti Seffa Medfounu.
04 od 09
1. Steaming od Vermicelli
Prvo parenje Vermicellija. Fotografija © Christine Benlafquih Premjestite uljane vermikele u koš za paru i stavite na vrh kuskusa. Dopustite da se pare najmanje 20 minuta, od kada vidite da se par izlazi iz vermičela. Pazite da krajevi slomljenih vermiçela pokreću. (Kliknite gornju fotografiju da biste vidjeli ovaj prizor.)
Kada koristite kuskus, pazite da nema pare koja izlazi iz zgloba gdje parobrod zadovoljava bazu. Ako pare izbjegne, poželjet ćete zapečati zglob. To možete učiniti na jedan od nekoliko načina:
- omotati i vezati dugačak komad vlažne krpe preko zgloba, ili
- čvrsto omotajte dugi komad kuhinjskog plastičnog filma oko zgloba, ili
- omotati i prekriti dugi komad kuhinjskog plastičnog filma na rub couscoussier, a zatim staviti košaricu na vrh (ovo je moj preferirani način)
Svakako uklanjajte zglob, po potrebi svaki put kad isparite vermičele.
05 od 09
2. Steaming od Vermicelli
Dodajte vodu i parajte Vermicelli drugi put. Fotografija © Christine Benlafquih Okrenite vermičele u vrlo široku zdjelu. Odvojite ga i miješajte u oko 1 1/4 šalice vode. Vermikeli bi trebali apsorbirati većinu.
Stavite vermičele natrag u parobrod i stavite je na vrh kuskusa za drugo parenje. Dopustite da se ponovo pustite 20 minuta, od kada vidite kako se parni zrak povećava kroz vermikele. Ponovno ćete primijetiti da se krajevi vermičela pokolebaju.
06 od 09
3. Steaming od Vermicelli
Dodajte slanu vodu i parajte treće vrijeme. Fotografija © Christine Benlafquih Okrenite vermičele u veliku zdjelicu i razdvojite ih. Umiješajte 2 čajne žličice soli u 2 šalice vode, i dodajte ovo vermikelima, bacajući ih da se dobro miješaju.
Stavite vermičele natrag u parobrod i treći put pari 20 minuta. Ponovno, vrijeme kad se pare od kada se parica diže iz vermicela, i paziti da se krajevi probiju.
07 od 09
4. Steaming Vermicelli s grožđicama
Dodajte grožđice i parajte Vermicelli četvrto vrijeme. Fotografija © Christine Benlafquih Sada ćete dodati grožđice. Uključite steamed vermikeli u svoju veliku zdjelu. Odvojite ga i miješajte u 1 šalicu natopljenih zlatnih grožđica i 1 šalicu vode.
Premjestite vermičele natrag u parobrodu i postavite na vrh couscsoussier. Parni četvrti put, opet oko 20 minuta, od kada se parica diže kroz vermikele.
Ispitajte vermikele. Ako želite da je malo više natječaj, peta peta (vidi sljedeći korak).
Ako smatrate da je vermičić dovoljno osjetljiv, prijeđite na korak 9 kako biste vidjeli kako ukrašavati i posluživati Seffa.
08 od 09
5. i konačno parenje Vermicellija
Konačno parenje hrenovaka. Fotografija © Christine Benlafquih Za ovo konačno parenje vermičela, dodajte samo dovoljno vode do šalice - kako bi se malo nježnije. Vratite natrag u parobrod i isparite do kraja 20 minuta. Sada bi trebala biti spremna služiti.
09 od 09
Ukrasite i poslužite Seffa Medfouna
Sakrij meso i ukrašite Seffa. Fotografija © Christine Benlafquih Da biste služili Seffa Medfounu, prvo ćete zasladiti steamed kuskus ili steamed vermiçeli. U velikom zdjelu lagano pomiješajte 4 žlice mekog neslanog maslaca i 1 šalicu šećera u prahu (ili kušajte) s kuskusom ili vermičićima.
Stavite otprilike trećinu zaslađenog kuskusa ili vermicela na velikom tanjuru za posluživanje. Rasporedite piletinu ili meso preko tog gomile i prekrite umakom.
Umaknite preostali kuskus ili vermiceli u kupolu, potpuno prikrivajući piletinu ili meso. Ukrasite kupolu mljevenim cimetom, prženim bademima i šećerom u prahu. To se obično vrši naizmjeničnim vertikalnim linijama.
Poslužite Seffa Medfounu s malim zdjelicama od cimeta, šećera u prahu i bademima na bočnoj strani. Tradicionalno, svaki gost jede sa svoje strane ploče, dodajući dodatni šećer u prahu, cimet i bademi po želji.