Ovo je bogat i zemljani umak s nevjerojatnim okusom, savršen za bacanje s tjesteninom uz svježi ribani parmezanski sir ili ga koristiti kao umak za piletinu, svinjetinu ili odrezak. S brokulom i rižom, to je bio izvrstan obrok. Suhi miješani divlji gljive dodaju nevjerojatan okus dok krema čini umak bogat i gust.
Što vam treba
- 1/3 šalice mješovitih sušenih divljih gljiva
- 2/3 šalice vruće vode
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žličice maslaca
- 3 do 4 žlice sitno sjeckanih škampi
- 1 češnjak od srednjeg češnjaka, mljeveno
- 1 1/2 šalice teške krema za šlag
- Dash ground smoke
- Sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
- 1 žlica sjeckanog svježeg peršina
Kako napraviti
- Stavite gljive u posudu ili veliku staklenu posudu s toplom vodom. Neka se natapaju oko 15 do 20 minuta.
- Toplina maslacem i maslinovim uljem stavite u posudu saute preko srednje topline. Dodajte sitno sjeckani škampi i kuhajte, uzbudjujući, sve dok salata ne bude mekana. Dodajte mljeveno češnjak i kuhajte, miješajući, tijekom 1 minute.
- Prosijite gljive preko zdjelice ili šalice kroz sitno sito, zadržavajući tekućine. Sjeckajte natopljene gljive fino.
- Dodajte gljive i tekućinu od gljiva u posudu i pecite, povremeno miješajući, dok se tekućine gotovo ne isparavaju, oko 1 do 2 minute. Dodajte kremu i djelić tla od tla u tavu i nastavite pecivati oko 4 do 5 minuta, ili dok se krema ne smanji i zgušnjava.
- Okusite i dodajte sol i svježe mljeveni crni papar, kušajte.
- Umiješajte u peršin i poslužite s tjesteninom ili kao umak za piletinu, odreske ili svinjetinu.
Savjet
- Ako želite dodatno zgušnjavati umak, umiješajte oko 2 do 3 žličice instant brašna (Wondra) ili u maloj zdjeli pomiješajte 1 žlicu kukuruznog škroba s jednakom količinom hladne vode. Umiješajte u umak i kuhajte dok se ne zgusne.
Varijacije
- Za upaljač umak, napraviti roux u zasebnom loncu s 1 1/2 žlice maslaca i 2 žlice brašna. Kuhajte preko srednje niske topline, uz miješanje, oko 2 minute. Dodajte roux u saute tavu kada se tekućina od gljiva gotovo isparila i pomiješala da se pomiješa. Dodajte 1 1/2 šalice mlijeka (ili lagano vrhnje) ili pola mlijeka i pola zaliha (bez ili niske natrij).
- Kremasti porcini umak od gljiva: Koristite suhe goveđe gljive umjesto suhih miješanih divljih gljiva.
- Za umak od gljivastih gljiva, saute od 4 do 6 unci svježe svježe goveđe ili gljive nosiljke od brašna s kozicama, i nastavite s umakom prema uputama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 411 |
| Ukupna masnoća | 38 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrij | 136 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 5 g |