01 od 04
Što je "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto nije jelo u sebi nego prije svega važan temelj mnogih tradicionalnih južnjača, umaka, štalica i jela od brašna; dodaje okus, bogatstvo i složenost. Čini se u mnogo različitih varijacija. Ponekad talijanski pušači mogu sadržavati češnjak, peršin ili neko drugo bilje ili aromatiku, a može se kuhati maslacem umjesto maslinovog ulja, ali ovdje ćemo pokriti najosnovniju i najrašireniju verziju: jednostavno sitno sjeckani mrkva, celer i luk - u osnovi ista stvar kao i francuski mirepoix, sauteed u maslinovom ulju. Ne smije se miješati s sofritom koji se koristi u Španjolskoj i mnogim latinoameričkim zemljama, što često uključuje češnjak, papriku, paprike i druge sastojke.
02 od 04
Skupite i pripremite svoje sastojke
Robert George Young / Getty Omjer je obično 2 dijela luka na 1 dio svake mrkve i celera (na primjer: 1 šalica nasjeckanog luka, 1/2 šalice sjeckani mrkva i 1/2 šalice sjeckani celer koji bi grubo izjednačio sa: 1 mali luk, 1 / 2 do 1 mala mrkva i 1 stabljika celera), iako ponekad volim koristiti jednaki dio svake. Peel luk i izrezati od vrha i korijena kraja. Operite, osušite i uklonite mrkvu, a zatim odvojite od kraja matičnice. Odrezati bazu celera i bilo kojeg lišća.
03 od 04
Dobro pokupite povrće
Danette St. Onge Koristite oštar, 8-inčni kuharski nož, mezzaluna ili procesor za hranu, fino isjeckajte povrće.
(Ako vam treba pomoć s vještinama noževa: korak po korak za tehnike rezanja mrkve.)
04 od 04
Popecite
Maren Caruso / Getty Pomiješajte fino usitnjeno povrće, a zatim ih pržite u 1 do 2 žlice maslinovog ulja u tegliti s tvrdim dnom ili loncu preko srednje niske do srednje topline, često miješajući drvenu žlicu. Povrće treba omekšati i smanjiti, a luk i celer trebaju postati prozirni. Iako se tradicionalno kuha samo dok se ne omekša (" soffritto "), volim ih uzimati duže, sve dok ne počnu smeđe (oko 20 minuta) jer to u vašem konačnom zdjelu još više okusi.
Ako ću koristiti soffritto na jelu od rajčice ili govedine, često ću dodati 1 do 2 žlice slastice ( doppio concentrato di pomodoro ) jednom kada je pušenje spremno i nastaviti kuhati dok tijesto ne bude tamno i debelo , kako bi se još više povećala okus.
Dodavanjem neke paste od rajčice, kao što je upravo opisano, a zatim nekoliko čaša rajčice ( passata di pomodoro ), soli za okus i kuhanje oko 30 minuta, možete napraviti jednostavan, ali srdačan, vegetarijanski umak od tjestenine poznat kao " sugo finto " (doslovno "lažni umak", tzv., jer nešto nalikuje mesnatom umaku od ragu u okusu i teksturi)