Mučeni i gladni obožavatelji u Bangkoku koji traže obrok srednjeg noćenja dobivaju ovu pikantnu posudu za tjesteninu (vrući pečeni su namijenjeni da vas probude). No, čak i blaže verzije su ukusne, pa ako vaš začinsko-o-metar nastoji ostati blizu blage, ne brinite - ovaj rezanci recept je ukusna sa ili bez chilies. I to može biti vegetarijanac ili s škampi ili piletinom, po vašem ukusu. Kao bonus, dodatak puno povrća znači da su ove rezanci zdravi i ukusni.
Što vam treba
- 8 do 10 unce suhog kineskog stila pšeničnog rezanca
- 2
- kaffir lišća lišća (rezanje vrlo tanko, ili izrezati na tanke trake s škarama (uklonite stabljike))
- 2 škampi (tanki rezani i kockani)
- 4 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 komad galangal (ili đumbir, tanko rezano)
- 1 crvena čilija, fino rezano (i uklonjeno ako su poželjni blaži rezanci)
- 1/2 pakiranje tvrtka tofu (ako ne-vegetarijanac, možete zamijeniti škampi ili ugriz komada komada piletine)
- 3 rajčice (izrezane u komadiće ugriza)
- 1 glavu brokule (izrezati u cvjetove, OR 1 šalicu
- bok choy ili drugi kineski vrsta kupusa)
- 1 do 2 šalice graha
- 1/2 šalica svježeg korijander lišća
- 1/2 šalice svježeg bosiljka (otprilike sjeckani ako su listovi veliki)
- biljno ulje za miješanje prženja
- Za umak od miješanja:
- 1 1/2 žlice umaku od zrna graha (koji se nazivaju i "žuti grah" - zapravo umak od soje pronađenih u azijskim trgovinama hrane)
- 1 žlica rižinog octa (ili zamjenski bijeli ocat)
- 1 žlica
- umak od ribe ILI 1 1/2 žlice soje umak
- 1 1/2 žlice sok od limete
- 1 žlica smeđeg šećera
- Izborno za posluživanje :
- 1/2 do 1 čajna žličica Thai chili umak ili 2 svježeg crvenog chil, mljevenog
- svježeg bosiljka, sjeckani
Kako napraviti
- Stavite tjestenine u posudu kipuće vode preko srednje visoke topline i promiješajte da se odvojite. Kada kuhate "al dente" (chewy - ne previše mekan), iscijedite i isperite hladnom vodom kako biste spriječili lijepljenje. Staviti na stranu.
- Stavite sve umake u šalicu i dobro promiješajte. Učinite test okusa (Napomena: ovaj umak od mješavine za prženje bit će vrlo jak u ovom trenutku, ali će se naknadno razrijediti kada se dodaje rezanci). Ako je previše kiselo, dodajte malo više šećera. Ako nije dovoljno slan, dodajte još umaka od ribe.
- U wok ili velikom tavu na srednjoj ili visokoj vatri, dodajte nekoliko Tbsp. ulje plus limete, škampi, češnjak, galangal (ili đumbir), crveni čili i tofu. Ako koristite piletinu ili škampi, dodajte ih i u ovom trenutku. Umiješajte pržiti 1 minutu, ili dok mirisni. Savjet za miješanje: Kada wok / pan postaje previše suh, dodajte malo vode, bijelog vina ili sherry (ili kuhanje vina), ili juha od 1 žlice. na vrijeme (umjesto više ulja).
- Dodajte brokule i promiješajte, pržite još 30 sekundi do jedne minute, ili dok se brokula ne postane svijetlo zelena. Zatim dodajte umak od mesnatog skuta, plus rezanci i rajčice. Umiješajte pržiti 1-2 minute, okrećući rezance dok pržite da biste umakali umak.
- Ukloni iz vrućine i dodajte grah graha i korijander lišća. Bacite u wok da se kombiniraju. Učinite test okusa za sol, dodavajući više umaka od ribe (umjesto soli) ako je potrebno. Ako je previše slano po vašem ukusu, dodajte još jedan stisak sok od limete. Pospite sa svježim bosiljkom i poslužite s umakom od tajlandskog chilija ili mljevenim chilies. Uživati!