Sve o ovom novom i jedinstvenom siru
U svijetu europskih sireva, Le Maréchal je relativno pridošlica, jer je samozadovoljan Jean-Michel Rapin tek započeo s radom 1992. g. Rapin iz Švicarske, Vaud, je obrtnik koji je predvidio potrošačke želje za autentičnim, visokokvalitetnim proizvoda davno prije drugih. Udružio je svoju strast s timom proizvođača mliječnih proizvoda koji su postavili svoje ambiciozne standarde kako bi razvili i jamčili originalni kremasti degustacijski sir i počeli proizvoditi Le Maréchal.
Ako ste ljubitelj Gruyèrea ili Appenzelera, trebat ćete dodati Le Maréchal u svoju paletu. Doživjet ćete intenzitet okusa od prvog ugriza - kremasto mješavina cvjetnih, matica i mirisnih biljnih biljega. Okus je robustan i jedinstven. Le Maréchal ima više ukusan okus, više biljnih i uvijek-tako-pomalo kukavica. Poput nekih drugih švicarskih sireva, sušene bilje se utrljaju na svakom kotaču u dobi, tamo gdje dolazi ovaj suptilan biljni okus.
Izrada Le Maréchal sira
Dva puta dnevno, svaki dan u godini, 14 proizvođača mlijeka daju mlijeko sira, svježe, još toplo mlijeko. Gospodin Pain i njegov tim pretvaraju ga u sir, najkasnije 10 sati nakon mužnje, u skladu s tradicijom proizvodnje sira. Lana bogata omega 3s (do 250 g / kg) se dodaje u stočnu hranu, osobito tijekom zime. Ove esencijalne masne kiseline, koje pomažu protok krvi, stoga se prirodno nalaze u Le Maréchalu.
Sirevi su umotani u krpu prije nego što su prešani u kalupe. Mješavina aromatskih, organskih biljaka raspršuje se rukom preko površine tijekom liječenja i zrenja koje traje najmanje 120 dana. Ime Le Maréchal ovjereno je na poleđini svakog komada i nosi vlastiti identifikacijski broj.
Godišnja proizvodnja je sada veća od 300 tona, od kojih se 135 tona izvozi, uglavnom u Francusku, Njemačku, Benelux, Sjedinjene Države i Kanadu.
Nazvano za Njegovog djeda
Sir je dobio ime po djedu Emileu Rapinu, koji je živio od 1852. do 1943. godine u Corcelles-près-Payerne, selo u Broye, Švicarska; bio je kovač-farrie, ili, kako kažu na francuskom, "Le maréchal-ferrant". Svaki kotač od Le Maréchal sira ima veliku sliku djeda na etiketi, a sireva kaže da sir odražava njegov "djedov" izvorni i robusni lik ", osobito njegove obilne brkove koje naglašavaju njegovo isklesano lice i nestašan izgled puta prošlo.
Uživanje u Le Maréchalu
Cheesemaker kaže da se Le Maréchal može poslužiti "gore u planinama na pikniku" koji zvuči fantastično - ali za one od nas koji ne žive nigdje u blizini švicarskog planinskog lanca, morat ćemo se smjestiti za jelo kod kuće , Spojite ga s smokvama, raspršenim smokvama ili maslinama i čašom suhog bijelog vina, kao što je Chasselas, kako biste izvukli svoju istinsku prirodu.
U hladnijem vremenu, uživajte u švicarskoj vještini pružanja punomasnih, luksuznih sireva i uživajte u Le Maréchalu u fondui ili raclette.