Queso freska je lako napraviti svježi sir koji se često zbunjuje s queso blanco. Razlika je u tome što se queso blanco ne dobro otapa, a kvare freske.
Korištenje queso freske na meksičkim jelima, naravno, ali i na pizzu, u omletima, i bilo gdje drugdje blago razbijeni ili rastopljeni sir je potrebno.
Što vam treba
- 1 galon cijelo mlijeko
- 1 čajna žličica tekućeg mlijeka (ili 1 sirena tablete)
- 1 žličica soli srednjeg zrna (kao što je koser)
Kako napraviti
- Polako zagrijte 1 galon punog mlijeka na laganoj vatri dok ne dostigne 100 F / 38 C.
- Umiješajte 1 čajnu žličicu tekućeg mlijeka. Ako je mlijeko u obliku tableta, a ne u tekućem obliku, zgnječite jednu od tableta, a zatim ga pomiješajte u 2 žlice vode. Umiješajte mješavinu vode u mlijeku. Ostavite smjesu na toplom mjestu 1 do 2 sata dok se mlijeko ne zgusne u mamac.
U idealnom slučaju, trebali biste održavati 100 F / 38 C temperatura tijekom tog vremena. To možete postići stavljanjem lonca u pećnicu s uključenim pilot svjetlom ili svjetlom za gledanje (ali isključite pećnicu) ili stavljanjem posude u sudoper tople vode.
- Možete koristiti nož za ovaj korak, ali najbolje je da koristite čiste prste. Razbiti masu kvasca dok se ne radi o veličini graška. Ulijte krupicu u svilenu cvjetnicu obloženu pramenovima i pustite da se sirutka (tekućina koja se odvojila od krutih tvari, dok ste razbijali krmu) isušite 20 do 30 minuta.
- Premjestite drained curds u zdjelu za miješanje i koristite svoje čiste prste ili žlicu za rad u 1 čajnu žličicu soli.
- Stavite slanu krastavu u plijesan ili maslac od maslaca koji se stavlja u veliku posudu ili u sudoper. Čvrsto vezati tkaninu oko freske. Pustite da se sir osuši na sat ili duže: trebao bi biti prilično čvrst. Otpustite hladnu kavu i stavite je u hladnjak jedan sat prije uporabe.
Pohranite queso fresku u zatvorene spremnike za hranu u hladnjaku. Najbolje je koristiti u roku od tjedan dana, ali će se zadržati do tri tjedna .
Napomena: Rennet je dostupan kod domaćih dobavljača sira.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 38 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 172 mg |
| ugljikohidrati | 3 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |