Fatback, aka fatback, je, koliko god zvuči, masti s leđa svinje. To je "tvrda mast" koja se može sjeckati i tlo. Kao takav, fatback je ključni sastojak mnogih kobasica za dodavanje okusa i sočnosti. Dodatni masni slatkiš dodaje kobasicama što čini kobasice bogato ukusom i teksturama.
Kako koristiti Fatback
Iako je masnoća čvrsto na sobnoj temperaturi, lakše je odrezati ili samljeti ako je dobro ohlađen - čak i kratko zaustavljanje od 15 minuta u zamrzivaču može vam pomoći da zadrži oblik dok radite s njim, posebno kada ga brušite za kobasice.
Napomena: Prilikom kobasice, najbolje je odrezati masno tkivo i meso, staviti komade u zamrzivač 10-15 minuta, i sami ih mljeti - sam po sebi ima veću vjerojatnost za zaustavljanje brušenja.
Fatback se može dodati u bilo koje posuđe pomoću mljevenog mesa za dodatni okus i vlagu. Može dodati juiciness burgers, meatloaves, i nadjev, kao i druga jela s mljevenim mesom. Napominjemo, međutim, da masno tkivo ima prilično visok sadržaj vode. To može pomoći u sočan faktor, ali može uzrokovati skupljanje u predmetima poput hamburgera ili mesnih kruhova ako se koristi previše masnoća ili je jelo pretjerano.
Koja je razlika između Fatback i Lard?
Fatback je svinjska mast od mesa svježe, dok je mast je svinjska mast, koja je dobivena - ili rastopljena i napeta - prije nego što se dopusti da se ponovno ohladi i učvrsti. Proces renderiranja čini glatku i glatku ljušturu, s teksturom više poput maslaca, a masnoća je čvršća poput mesa.
Iz tog razloga, masti i lardo, iako su oboje čiste masnoće svinjetine, nisu međusobno zamjenjive. Dodavanje sladoleda na kolač recept u mjestu fatback bi dovesti do ogromne nered, a ne postoji način da "rad" fatback u tijesto tijesto na mjestu lardo.
Fatback se, međutim, može rastopiti, naprezati i pretvoriti u zrno, ako ste u pitanju za stari školski projekt "do-it-yourself".
Ako to učinite, znajte da trebate zadržati rezultirajuće zrno u hladnjaku ili zamrzivaču, jer neće biti polica-stabilna način na koji se blokovi hidrogeniranog zrna prodaju na tržištima.
Dok se masno tkivo može preraditi u zrno, rezultat je manje cijenjen od osjetljivije lisnate listove iz "meke masti" koje dolazi iz trbušne šupljine. Lard od fatbacka imat će više uočljiv okus svinjskog mesa nego ličinka.
Koja je razlika između Fatback i Salt svinjetina?
Fatback se ponekad koristi i kao referenca na solju svinjetinu. Prava solna svinjetina je mast koja je bila slana i izliječena kako bi produžila rok trajanja. Slanina svinjskog mesa važan je sastojak južnog kuhanja, dodajući okus i sokovinu na zelje i druga jela. To je također bila standardna odredba u pionirskim larderima u 19. stoljeću, budući da je bila relativno jeftina, dobro se držala, dodala okus za jela i omogućila lako prenosivu masu za kuhanje.