Prosciutto je talijanska riječ za pršut. U Sjedinjenim Državama, riječ prosciutto se koristi za opisivanje nekuhan, suhog izliječenog pršuta, koji se naziva pršut na hrvatskom. Pršut je masni sloj mesa koji, kada je tanko presječen, ima mastan teksturu i otopit će se u ustima.
Kako je pršut napravljen?
Pršut je napravljen od stražnje noge ili bedara svinje ili divljih svinja . Nakon čišćenja nogu, jako je slan i ostavljen dva mjeseca u hladnom, kontroliranom okruženju.
Postupak soljenja uklanja ostatak krvi i vlage i čini neprikladnu okolinu za bakterije. Nakon soljenja, sol se ispire iz mesa, a zatim ostavi do suha do 18 mjeseci. Cijeli postupak prerade može trajati od devet mjeseci do dvije godine.
Kako se koristi pršut?
Pršut je najčešće rezan tanki i poslužen kao predjelo, sam ili zamotan oko druge hrane stavke. Pršut je često uparen s slatkom hranom poput dinja ili datuma, ali se poslužuje i omotana svježim ili lagano kuhanim povrćem poput šparoga. Sjeckani pršut često se služi kao dio mesne ploče ili tapasa. Uz popularizaciju gurmanskih pizza, pršut je postao trendovski preljev za pizze.
Kušasto ili neizmjenjive krajeve pršuta može se kuhati i kuhati u juhu i škriljevci za dodatni okus. Ti se krajevi obično prodaju po mnogo nižoj cijeni od tankog mesa.
Prosciutto je iznimno nježan i može biti prilično ljepljiv, pa se rezanje mora obaviti s iznimno oštrim nožem ili srezom za meso profesionalnog razreda. Preslikani pršut često se pakira sa sitnim papirom između kriški kako bi se olakšalo rukovanje rezovima bez suzenja.
Podrijetlo zaštićeno odredište
Europska unija stvorila je politiku zaštićene oznake izvornosti (PDO) kako bi zaštitila ime regija i njihovih poljoprivrednih proizvoda.
Prema tom pravilu, samo proizvodi proizvedeni u navedenim regijama mogu se nositi s tim imenom. Dvije najpopularnije vrste pršuta zaštićenih PDO-om su: Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma je napravljen u Parmi Italiji, istoj regiji poznatoj po parmezanom. Svinje koje se uzgajaju u ovoj regiji često se hrane sirutkom koja je preostala od procesa proizvodnje sira, što daje mesu blagi okus.
Prosciutto di San Daniele dolazi iz San Daniele del Friuli u Italiji i poznat je po svom blago slađem okusu i tamnijoj boji.
Gdje kupiti Prosciutto
Pršut se sada može naći u većini dobro opskrbljenih delis i charcuteries u Sjedinjenim Američkim Državama. Obično je dostupan narezan i po cijeni od funte. Cijena pršuta varira u velikoj mjeri ovisno o proizvođaču i gdje je napravljena. Neki Amerikanci napravili prosciuttos mogu se naći za nisko kao 13 dolara po funti, dok Prosciutto de Parma može dohvatiti do $ 30 po funti.
Pred-rezani i pakirani pršut se ponekad prodaje i s pretpakiranim jelima od mesa. Ove kriške obično su ujednačenije po veličini, a dijelovi imaju tendenciju da budu veći od rezanih na pršut.
Kada kupujete pršut, boja treba biti ružičasta i tekstura mora biti mekana.
Izbjegavajte pršut s sivom nijansom ili suh ili hrskav oko rubova. Završetak pršuta ili rinds nisu često reklamirani, stoga provjerite sa svojom deli za dostupnost.