Polirati smalec (SMAH-lets) je slana širina načinjena od crvene svinjske masnoće s okusom luka, češnjaka, začina i ponekad sjeckane jabuke koja se razlikuje od regije do regije. Ponekad se dodaju skwarki (prasadi) za dodatnu škripu.
U starim danima seljaci su jeli smalec kao neku vrstu izolacije od hladnog vremena. Danas je često poslužen s bogatim kruhom kao besplatnim starterom čak iu najelegantnijim restoranima.
Često se poslužuje u zdjelu za kruh ili kruh i, u planinskom području Zakopane, često ga prati moskok , palačinka od krumpira, koja se vrlo razlikuje od prženih palačinki krumpira ili placki ziemniaczane .
Što vam treba
- 2 1/4 funti bijele masti svinjetine (ili
- list lardo , kockice)
- 2 velika luka (sitno sjeckani)
- 4 češnja češnjaka (sitno sjeckani)
- 1/2 funta słonina (ili masno slanina, kockice)
- 2 velika kolača jabuka (ljuštena, mljevena i kockica male)
- 1/8 čajna žlica papra ili (na okus)
- 1 čajna žličica soli (ili na okus)
- Izborno: 1 čajna žličica mažurana
Kako napraviti
- Temeljite bijelu rižu i stavite je u veliku tavu. Pržite dok mast ne bude prozirna, povremeno miješajući.
- Dodajte luk, češnjak i slaninu, i pecite sve dok slanina nije zlatno smeđa i mast je izronjena.
- Dodajte jabuke i sezoni na okus s dodatnim mažuran, i papar i sol za okus. Budite oprezni s solom jer slanina može biti slana. Ali morate dodati dovoljno da smalec ima dobar okus.
- Prijenos na ploču od kamena ili topline. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se masnoća ne očvrsne. Potom se čuvajte u hladnjaku do dva tjedna.
- Poslužite ovo raširenje na ražnjičenom kruhu s narezanim lukom na vrhu i kiselinama po bočici, po želji i vrućim šalicama s čokoladnim čašama. Radite kao Poljaci i uživajte u tome nakon aktivnosti na hladnom vremenu kao što su skijanje, sanjkanje ili vožnja saonicama ( kulig ).
Lard je bolji za tebe nego što misliš
Da ne mislite da je litar nezdraviji od maslaca, ne-hidrogenirana zrna ima manje zasićene masnoće, više nezasićenih masnoća i manje kolesterola nego maslac, a nijedna od trans masnih tvari koja se nalazi u skraćivanju i margarinu.
Izrađena masnoća svinjskog mesa među većina Slavena
Smalec nije jedinstven za poljsku kuhinju, mađarski, poznat je kao disznózsír dok litavci kažu taukai . Hrvati, Srbi i Slovenci kažu da jarbol , Česi i Slovaci kažu sádlo . Bugari kažu svinska mas , a Rumunji kažu untură . U Rusiji i Ukrajini, kriške svinjetine, poznate kao salo , jedu se bez prinosa. Naravno, i pileća mast je poznata kao schmaltz u židovskoj kulturi.
Smalec Zamjenik
Većina ljudi donosi masnoću od svinjske masti da bi napravio smalec koji se raširi na raži kruha i raspršivao solom. No, u nekim obiteljima, zamrznute drippinge s okusom luka koji su nusprodukt svinjetne roštiljne večere koriste se kao zamjena za make-do. Okus je ukusan.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 499 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrij | 844 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 46 g |