Ako kupujete piletinu posebno za pripremu juhe, morat ćete potražiti najbolju piletinu za taj posao. U prošlosti je bilo dugotrajnih rasprava o zaslugama korištenja jagodica (mlade žene koje nisu dovoljno stare da bi ležale jaja), u odnosu na staru pecivu koja bi mogla podnijeti puno šišanja.
Pilićka juha je odavno postala dalek put.
Držite je svježe i zdravo
Zaboravite na lijepe uspomene na pilićnu večeru u obliku kovčega ili divljači.
Najbolji piletina za korištenje je svježi 3 1/2-funti koko piletina koja je minimalno obrađena od izvora koji je sretan što pruža informacije o tome kako se životinje uzgajaju, obrađuju i pakiraju.
Izrežite ga na dijelove i ostavite kožu. Skimming nije stvarno potrebno jer sve koagulirane bjelančevine rastu na vrh uklanjaju se kada je zaliha napeta, a mast se može ukloniti iz bujona kada se ohladi i postane krut.
Prvo dolazi s bućom, zatim juhu
Najbolji način da se okusom pileća juha napravi juha najprije, a zatim upotrijebite juhu da biste juha napravili. To je dvodnevni proces, ali vrijedan je u smislu okusa.
Napravite bujon
- Kuhajte pileće dijelove po izboru i razmuljite celer, mrkve, luk, dodatni parzamen, peršin, breskve, listove jabuke i sol u velikom loncu s vodom kako biste pokrili 1 centimetar.
- Donijeti kuhati, smanjiti topline i pirjati 1 do 1 1/2 sata ili dok piletina pada kosti.
- Skinite piletinu. Ako se juha treba koncentrirati u okus, nastavite pecvirati 20 minuta ili tako. Procijedite kroz sitni prozor, odbacujući povrće.
- Piletinu i juhu ohladite odvojeno najmanje 8 sati sve dok se mast ne popne na vrh.
Napravite juhu
- Sjeckajte ili rastrgajte pileće meso u komadiće veličine i rezerve. Obrišite pileću masu s vrha juhe i rezervirajte.
- Dodajte 3 žlice rezervirane pileće masti u veliku tavu s poklopcem. Dodajte sjeckani luk i pecite dok ne postane proziran i često se miješa. Dodajte sjeckani mrkvu, pospite sol, promiješajte i pokrijte lonac. Kuhajte oko 5 minuta ili dok povrće nije nježna, ali ne smrvljena.
- Ulijte pileća juha u posudu i pocrnite. Smanjite toplinu i po želji dodajte komade piletine i kuhane rezance, sve dok se ne zagrije. Poslužite u grijanim posudama.