Trakica odreska - ponekad nazvana stripom iz New Yorka, stripom Kansas City ili komadom odreske - jedan je od najcjenjenijih rezova govedine . Natječajna i okusljiva, idealna je za visoke toplinske postupke kuhanja na suhoj toplini, kao što su pečenje i pečenje.
Ovaj recept za pečeni ili pečeni odrezak na vrhu sa složenim maslacem jedan je od klasičnih priprema odrezaka i jedan od najjednostavnijih.
Tradicionalno nazvan Maître d'Hôtel maslac (ili jednostavno "maslac") maslac je maslac koji je imao neki sastojak okusa - u ovom slučaju sok od limuna i svježi peršin. Ali vidjeti dolje za varijacije na klasični spoj maslac. Alternativno, možete poslužiti ovaj odrezak s klasičnim umakom Béarnaise .
Što vam treba
- 4 pahuljica od grudica bez kosti (svaka od 8 oz), debljine oko 1 cm
- Kisela sol na okus
- Prizemlje crni papar na okus
- 2 oz (4 žlice)
- složeni maslac
Kako napraviti
- Odvojite odreske iz hladnjaka i neka sjede na sobnoj temperaturi oko 20 minuta.
- Odrezati odreske bilo kojeg višak masnoća , ostavljajući oko ¼ inča oko ruba.
- Zagrijte broiler, roštilj ili roštilj.
- Četke odrezaka s malo ulja ili razjašnjenog maslaca i velikodušno sezite kosškom solom.
- Stavite odreske na roštilj, pazeći da ih ne pretrpite. Sa roštiljem, po potrebi upotrijebite dvije posude.
- Kuhajte 3-4 minute, ovisno o debljini odreske i temperaturi roštilja. O približno pola kuhanja prve strane, okrećite odreske 45 do 60 stupnjeva kako bi im pružili klasične oznake s križanjem.
- Koristite par kliješta za okretanje odreske i kuhajte ih još 3-4 minute. Možete testirati doneness pritiskom na središte od steaks palcem. Za srednje rijetke , odrezak bi se trebao opustiti bez osjećaja pretjerano čvrsto.
- Uklonite odreske od vrućine, pokrijte ih folijom i pustite ih da se odmaraju, na toplom mjestu, pet minuta.
- Pločite odreske, na vrhu svaka s žličicom složenog maslaca i odmah poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 509 |
| Ukupna masnoća | 26 g |
| Zasićene masti | 13 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrij | 194 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 64 g |