Riječ je o receptu za pržene školjke u fermentiranom umaku od crnog graha. Fermentirani crni grah mogu se naći na azijskim tržištima; ali ako je nedostupan, možete zamijeniti pripremljeni umak od crnog graha.
Pogledajte još nekoliko receptura za umak od crnog graha .
Što vam treba
- 2 kilograma školjki (kao što je littleneck ili cherrystone)
- 2 žlice kineske
- fermentirani crni grah (ispran da se ukloni suvišna sol)
- Neobavezno: 1/4 čajna žličica (ili ukus)
- Za umak:
- 1/2 šalice pileća juha (ili zaliha)
- 1 žlica umaka od kamenica
- 2 žličice
- lagani soja umak
- 1 čajnu žlicu
- tamni soja umak
- 1 čajna žličica šećera
- 1/2 žličice azijskog sezamovog ulja
- 2 žlice ulja od kikirikija (ili biljno ulje, za prženje)
- 1 1/2 žlice svježeg đumbira (mljeveno)
- 2 žličice svježeg češnjaka (mljeveno)
- Neobavezno: 1 kineska poriluka (velika škamla, samo bijeli dijelovi, lagano razbijena i izrezana u komade od 1 inča)
- 1 žlica kineskog rižinog vina (ili suhog sherrya)
- 1 čašica (izrezana u 1-inčni komadi)
Kako napraviti
- Izvadite školjke iz svoje ambalaže. Odbaciti bilo koje školjke s lomljenim školjkama, školjkama koje su se otvorile ili čije se školjke ne zatvaraju prilikom dodirivanja. Pripremite čepove dobro s krutom četkom (povrtna četka je dobra). Iako su to tvrde školjke, možete se potapati u slanoj vodi da biste uklonili suvišak pijeska i pijeska koristeći košer ili morsku sol 2 do 3 sata prije kuhanja: 1/3 šalice soli do 16 šalica vode je dobar omjer.
- Isprati ispran crni grah sa stražnjom stranicom ili drvenom žlicom. Umiješajte u čili zalijepiti ako koristite.
- U maloj zdjeli, kombinirajte sastojke umaka (pileća juha ili zaliha, umak od kamenica, lagani umak od soje, umak od soje, šećer i azijski sezamovo ulje).
- Zagrijte ulje u prethodno zagrijanom woku preko visoke topline. Kada je ulje vruće, dodajte đumbir, češnjak i kineski pecivo ako koristite. Umiješajte oko 10 sekundi, zatim dodajte crne grah i promiješajte oko 15 sekundi.
- Dodajte školjke. Umiješajte pržiti 1 do 2 minute, prskajte s rižinim vinom. Možda ćete početi čuti pucanje zvukova otvaranja školjaka, ovisno o veličini i specifičnoj vrsti školjki koje koristite. Dodajte bujon. Okrenite toplinu, pokrijte i pecite oko 5 minuta sve dok se ne otvore sve školjke. Umiješajte u zelenom luku.
- Izvadite školjke iz woka na pladanj, odbacujući sve što se nije otvorilo. Ulijte umak preko školjaka. (Ako želite, prije zalivanja možete zgušnjavati umak s mješavinom od 1 žlice kukuruznog škroba i 1/4 šalice vode: dodajte kukuruzni škrob / smjesu vode umaku, okrećite vruću vatru i zagrijte umak da se vreli, brzo miješajući dok ne bude zgušnjavano). Poslužite se odmah s rezancima ili rižom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 289 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrij | 5,304 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 35 g |