Vaš vodič za odabir badema i održavanje svježeg
Dok većina nas razmišlja o bademima kao maticama, zapravo su jestivo sjeme badema, koje je izvorno na Bliskom Istoku, Indiji i Sjevernoj Africi. Bademi su svestrana hrana jer izvrsno dopunjuju i slatke i ukusne recepte, pa čak i za zdrav zalogaj sami. U mnogim oblicima i oblicima možete naći bademe, a izigrati znanje o odabiru i pohranjivanju badema je znati o razlikama između različitih vrsta.
Odabir najboljih badema
Kada kupujete bademe, vidjet ćete da se prodaju u nekoliko različitih oblika. Prvo, oni su ponuđeni ili u ljusci ili granatirani. Ako su granulirani, mogu biti sirovi (ili prirodni), pržena ili blanširana. Ako su sirovi ili prženi, bademi će imati svoje kože; ako su blanširani, bit će bez kože. Sirovi i blanširani bademi se prodaju na različite načine - cjeline, rezane, presvučene ili prepolovljene, i kockice ili sjeckane. Pred-rezani bademi su savršeni za jednostavno dodavanje receptu, idealan za zauzetog kuhara. Za najsvježiji okus, međutim, trebate kupiti cijele bademe i isjeckati ih ili isjeckati ih prije svake uporabe.
Kada bademe postaju stari, oni će se pretvoriti u rancid. Evo kako shvatiti jesu li vaši bademi prošli svoj vrhunac: ako imate bademe u ljusci, tresti jednu od njih; ako se puno trese, vjerojatno su starenje i skupljanje. Da biste provjerili neugodnost u granatiranom bademu, iscijedite badem na pola i potražite čvrstu bijelu teksturu - ako je žućkasto ili ima uzorak saća, to je razmaženo i treba ga odbaciti.
Nema štetu u jedenju jadnih badema, ali imat će izuzetno gorak, neugodan okus.
Ako ste odabrali sirove ili pržene bademe, nemojte se bojati kože. Iako koža ponekad može biti gorka, može također imati ugodan okus i dodati okus receptu. Zato provjerite maticu prije uklanjanja vanjskog smeđeg pokrivača.
Pohranjivanje badema
Zbog antioksidansa u bademima, ove matice mogu trajati jako dugo ako se pravilno skladište. Međutim, zbog visokog sadržaja masti, vjerojatno će se pretvoriti u rancid ako se ne drže u odgovarajućim uvjetima. Prema Kalifornijskom odboru Almonda, pakirani sirovi bademi mogu se skladištiti neotvoreni na hladnom, tamnom mjestu do dvije godine. Neotvorene pečene bademe mogu se pohraniti pod istim uvjetima do jedne godine. Oba će trajati još duže ako se ohlade ili stavljaju u zamrzivač. Izbjegavajte držanje toplih spremišta jer će ubrzati rancidnost.
Nakon što se otvore pakirane bademe, svakako ih stavite u hermetičan spremnik ili plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti, a zrak se isisava i čuva na hladnom, suhom, tamnom mjestu (idealno u hladnjaku) i upotrebljava se unutar tri mjeseca. Važno je da su u čvrsto zatvorenim spremnicima kako bi se spriječilo zarazu insekata, kao i apsorpciju mirisa - bademi mogu uzimati hrane mirise ako su izloženi dulje vrijeme. Za maksimalni rok trajanja držite bademe daleko od vlažnih uvjeta.
Više o bademima
Povijest badema
Almond Lore i Legends
Oblikove badema i zdravstvenih problema