Od voća do blagdana: očuvanje vlastitih maslina
Ako ste dovoljno sretni da imate stabla maslina, možda ste uzeli u obzir jesti jedan od plodova, samo da otkrijete da postoji velika razlika između maslina na stablu i maslina na vašem tanjuru. To je zato što masline koje uživamo su u osnovi krastavci. Bez obzira nalazite li se u ulju ili solnom solju, masline se tek nakon stvrdnjavanja postaju doista jestive. Sirovo voće pucaju s oleuropeinom, gorkim spojem koji se mora ukloniti prije jela.
Od raznih načina stvrdnjavanja, uključujući i polimerizirane na ulje, polimerizirane vodom, sušene sušenjem, osušene i lizirane, najjednostavniji za početnike su vodonepropusni i slanuti, što je u osnovi isti proces kao i kiseljenje. Zelene masline, koje su mlade, nezrele masline, mogu se izliječiti u vodi, što uklanja gorak okus sirovih voća. Imat će svježi okus i čvrstu teksturu. Nakon tjedan dana trajanja stvrdnjavanja vode pohranjuju se u slanoj vodi, koja dodaje slanu okus. Tretiranje soli je sličan proces, ali umjesto jednostavne vode, masline sjede za tjedan dana u otopini soli i vode. Ova se metoda može koristiti sa zelenim maslinama, kao i zrelim (purpurnim ili crnim).
Što je dulje dopušteno da se maslina fermentira u vlastitoj slanoj vodi, bit će manje gorak i zamršeniji okus. Zelene masline obično su ugurane i često napunjene različitim ispuna, uključujući pimentos, bademe , anhovi, jalapenos , luk ili kapara .
Odabir pravog lijeka
Različite vrste maslina imaju koristi od različitih lijekova. Manzanillo, misija i kalamata masline su najbolje sorte za salamurenje ili solu. Veći plodovi, poput maslina u Sevilli, možda će morati biti zatrpani u vodi da bi se potpuno izliječili.
Opći proces
Bez obzira na vrstu lijeka koju odaberete, postupak slanica je sličan.
(Solna slanica je drugačija po tome što ne sadrži tekućinu, ali uranjanje maslina u sol nije previše daleko od dunking u slanoj vodi.)
Najprije izaberite masline koje nisu podvrgnute niti podvrgnute nametnicima, osobito maslinovom muhu, čiji ličinci prolaze kroz plodove. Temeljito operite masline. Zatim krišite ili ispucajte masline, ovisno o vašem estetskom smislu, da dopustite da prodor prodre u voće. Pazite da ne skidate jamu. Slan, mijenjajte medij za briniranje po receptu tijekom tjedan dana ili više. Čuvati u jakoj slanoj vodi i ostaviti u hladnjaku.
Ispod su recepti za liječenje vlastitih.