Ajiaco je jedinstveno kolumbijsko jelo, posebno voljeno u gradu Bogoti. To je srdačna pileća juha od krumpira i kukuruza na klipu. Mali žuti andski krumpir zvan papas criollas važan su sastojak - otapa i zgušnjava juhu dok kuha. To je izvrstan izbornik za hladnu noć, sve u jednom loncu. Poslužite se s obrtničkim kruhom i španjolskim Albarino vino.
Ajiaco je začinjen kolumbijskom biljkom pod nazivom gascas i tradicionalno se poslužuje s komadićima avokada, kapara i blage kiselog vrhnja.
Kubanci čine inačicu ajiaca koja uključuje govedinu, svinjetinu, piletinu i povrće, au Peruu, ovo jelo je bočica od krumpira, češnjaka, chilija i bilja.
Obično možete pronaći smrznute papas criollas, kao i suhe gascas na latinskom tržištu hrane - vrijedi ih tražiti ako odlučite napraviti ovo jelo.
Što vam treba
- Pileći i krumpir:
- 2 velike pileće prsa, kožu i kožu (oko 1 1/2 funti)
- 1 veliki žuti luk (otprilike sjeckani)
- 5 češnja češnjaka (otprilike sjeckani)
- 1 žlica grube soli
- 1 žlica svježe mljevenog papra
- 2 žlice maslinovog ulja
- 4 šalice piletine
- 1 1/2 funti mješoviti krumpir (crvena, Yukon zlato i russets), oguljena i izrezana u komadiće ugriza
- 2 do 3 uši svježeg kukuruza (izrezati unakrsno u četvrtine) ili 1 1/2 šalice smrznute kukuruznog zrna
- 1 hrpa korijandar, sa stabljikom (dobro oprati i vezati sa žicom)
- 1 hrpa zelenog luka (oprana i vezana s lancem)
- 2 žlice sušenih gascasa
- preljeva:
- 2
- avokado (ugurani, ljušteni i tanki rezani)
- 1/2 šalice Crema Mexicana, kiselo vrhnje ili krema fraîche
- 1/2 šalica sjeckani
- lišće lišća
- 2 žlice ispuštene kapare (sjeckani)
Kako napraviti
- Stavite piletinu u čašu ili keramiku. Vrh s lukom, češnjakom, solom i paprom.
- Pokrijte i držite u hladnjaku 8 do 24 sata.
- Zagrijte maslinovo ulje u teškom četverokutnom lidded loncu preko srednje visoke topline.
- Dodajte piletinu sa svojim mariniranim komadićima i svaka smeđa, oko 6 minuta.
- Ulijte u zalihu i podignite toplinu na visoku.
- Kada se smjesa kuhati, snizite toplinu do srednje niske, a zatim pokrijte i pirjite. Kuhajte dok piletina ne bude nježna, oko 30 minuta.
- Premjestite piletinu na pladanj, zadržavajući tekućinu za kuhanje u loncu.
- Kada je dovoljno hladno za rukovanje, uklonite kožu od piletine i odbacite. Izrežite ili rastrgajte pileće dojke u trake od ugriza i odbacite kosti.
- Stavite krumpir u lonac s ostatkom tekućine za kuhanje i pretvorite toplinu na medij. Pokrijte i kuhajte oko 5 minuta.
- Dodajte kukuruz, koristan, zeleni luk i gascas.
- Kuhajte, prekrivajte, 20 minuta, ili dok krumpiri nisu nježni, ali ne pretjerano.
- Uklonite korijeni i zelene luk i vratite piletinu u lonac.
- Kuhajte još nekoliko minuta dok se ne zagrije.
- Ladle juhu u pojedinačne zdjele i stavite toppings na stolu da se prenose okolo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 498 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrij | 1.254 mg |
| ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetna vlakna | 8 g |
| Protein | 31 g |